Osmazôme: nm Osmazôme este numele dat sapidității cărnii de chimistul francez Louis Jacques Thenard (1777-1857), inventatorul peroxidului de hidrogen.
Este partea sapidă (care are o aromă, un gust) a cărnii și care este solubilă în apă rece. Gastronomul Jean-Anthelme Brillat-Savarin, care a folosit adesea acest termen învechit, acum înlocuit cu cel de osmoză. În „Fiziologia gustului”, el explică: „Osmazôme-ul este cel care face meritul supelor bune; este...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.