Cheag: nf (cuvânt din latină populară °pre(n)sura, de la pritere „a lua”).
Cheag este o substanță secretată și extrasă din abomasum (numit în mod corespunzător al patrulea buzunar) al rumegătoarelor tinere (bovine, ovine sau caprine) și care conține o enzimă care provoacă coagularea laptelui și este compusă în principal din chimozină.
Pentru a face cheag, brânzarul taie bucăți mici de caillette și le lasă să macereze peste noapte în zer.
Transferul enzimelor are loc din bucățile de caș...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.