Întunecare: În bucătărie și în patiserie, „întunecare” înseamnă umplerea fundului și a părților laterale ale unei caserole, a unei forme sau a unei terine, cu slănină, coajă, ierburi. Întunecăm o tigaie căptuşind fundul cu elemente aromatice (ceapă şi morcovi tocaţi, cimbru, dafin, pătrunjel, usturoi), grase sau hrănitoare (coaje, oase, tunsoare, piept sărat etc.).
Întunecăm o terină de paté cu barde de slănină (vezi Umplutura).
În patiserie, este vorba de a umple interiorul unei forme sau unui cerc cu...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.