Koji: Termenul „koji” (definit oficial în Franța, sub această ortografie, în industria alimentară în același mod ca termenii must, malț sau aluat) este transcrierea simplificată a kōji japonez.
În industria alimentară, kōji desemnează sucul (sau „mustul de pornire”) obținut după zaharificarea amidonului conținut într-un substrat natural (cereale, tubercul sau altul) inoculat cu o cultură de spori ai uneia dintre ciupercile (Ascomicete) următoarele:
- Aspergillus flavus va...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.