Maillard (Reacții de la): locut. Reacțiile Maillard sunt ansamblul reacțiilor chimice descoperite în 1912 de Louis Camille Maillard și care sunt importante în multe transformări alimentare deoarece contribuie la aducerea culorii și gustului alimentelor.Reacțiile Maillard sunt implicate în formarea crustei de pâine, fripturi. , sau da gustul cafelei prăjite. În chimia alimentară, reacția Maillard sau reacțiile Maillard (deoarece ...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.