Detaliu: v.tr. „Detalierea” înseamnă tăierea cărnii, peștelui, legumelor sau fructelor în cuburi, cuburi, inele, felii etc. Obtinem astfel julienne, brunoise, mirepoix sau macedonia precum si fripturi, sectiuni sau fileuri de peste. Detaliul cărnii este specific fiecărei bucăți de tăiere de măcelărie, anumite bucăți fiind detaliate cu o formă și o grosime specifică.
În panificație, dintr-o foaie se decupează diverse forme de aluat, fie pentru a lua...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.