Alb (au): locut. Expresia „au blanc” se aplică la gătirea articolelor într-un bulion de curte cu apă și făină (vezi Gătitul alb) sau într-un bulion alb, în special atunci când este vorba de păsări de curte sau de vițel.
Un alb este un fel de bulion de curte in care se adauga faina si grasimea, grasimea actionand apoi ca un capac si impiedicand oxidarea, in special a pielii, lasand bucata de carne perfect alba.
Făina se amestecă în...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.