Prepararea pâinii este posibilă numai datorită glutenului. Când drojdia produce bule de dioxid de carbon volumul aluatului crește și rețeaua de proteine din gluten păstrează forma bilei de aluat reținând bulele de gaz.
In rezumat: Amestecam faina cu apa si amestecul sufera pre-fermentare, apoi adaugam din nou...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.