Amilază fungică: locut. Amilaza fungică provine din înmulțirea unor mici ciuperci microscopice numite aspergillus. Aceste enzime produc mai multe zaharuri fermentabile decât amilazele din malț. Nu este fixată nicio regulă de dozare, dar utilizarea sa nu este autorizată în pâinea tradițională.
Acțiune: amilaza fungică îmbunătățește activitatea fermentativă a aluatului de pâine și contribuie la o mai bună colorare a crustei de pâine....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.