Autoliza: nf În coacere, autoliza este o metodă de frământare care constă în amestecarea, cel mai adesea mecanic, a făinii și a apei timp de 4 sau 5 minute.
Aluatul este apoi lăsat să se odihnească timp de 15 până la 60 de minute pentru a obține o plasticitate mai bună și a facilita astfel procesul de preparare a pâinii.
În biochimie, autoliza este distrugerea țesuturilor de către propriile enzime.
...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.