Urcă: v.tr. „A crește” înseamnă a reda omogenitatea unui sos emulsionat, care s-a „întors” din cauza lipsei de stabilitate. Facem o maioneza incorporand treptat, cu telul, un galbenus nou, putin mustar, cateva picaturi de otet sau apa; Batem o Hollandaise sau o Béarnaise incorporand treptat, cu telul, putina apa, fierbinte daca sosul este rece, rece daca sosul este iute....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.