Conching: nm Conching este o etapă în fabricarea ciocolatei care are loc într-o mașină numită „conche”. Conchiul este amestecarea lentă a ciocolatei, la o temperatură dată, cu adaos de unt de cacao. Elimină apa și aciditatea nedorite, coace aromele, conferă în același timp netezime și strălucire produsului finit.
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.