Curba de cristalizare: locut. Curba de cristalizare (sau curba de temperatură) corespunde celor trei etape de temperatură prin care trebuie să treacă ciocolata pentru a ajunge la o configurație stabilă a cristalelor sale, dând strălucire și crocant produsului finit. Pentru ciocolata neagra, cu lapte sau alba, ciocolata este adusa succesiv la temperaturi de 55°C, 27°C apoi 30-33°C....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.