Dalta: v. tr. „Dăltuire” înseamnă a face câteva incizii oblice superficiale pe suprafața unui pește rotund (în special macrou) sau a unei andouillette. Operația se accelerează și pătrunde în condimente.
De asemenea, cioplim pielea puiului pentru a introduce felii de trufe.
Cât despre legumele și ierburile „cizelate”, acestea sunt tăiate în bucăți foarte mici, fâșii subțiri sau cubulețe mici, mai degrabă decât să le toci cu un cuțit, care le împrăștie parfumul....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.