Dresaj : Le dressage est l’action de dresser, d’installer quelque chose comme il faut, avec soin.
En bucătărie, c’est une opération finale importante, très souvent supervisée par le bucătar-şef sau ajutor de bucătar de cuisine, car le plat dressé ou l’Assiette dressée portent la dernière touche (signature) que va découvrir l’hôte ou le client à sa tabel. Il ne faut donc aucune faute ou erreur de placement des ingrediente ou des composants du mets tant dans sa présentation que dans sa decorare.
La rapidité du dressage joue en fonction de la temperatură de serviciu fel de mâncare.