Nixtamalizarea: nf Nixtamalizarea (cuvânt care provine de la aztec nextli „cenusa” și tamalli „făină de porumb măcinat”) este un proces mezo-american (*) foarte vechi prin care boabele de porumb sunt înmuiate și gătite într-o soluție alcalină, de obicei apă de var, care slăbește învelișul exterior transparent, pericarpul. Acest procedeu are multiple avantaje, cum ar fi faptul că permite măcinarea bobului mai eficient; crește asimilarea proteinelor și vitaminelor...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.