Pietriș (gătit) : Un galet est un caillou arrondi, poli par le frottement de l’eau, que l’on trouve sur le rivage (plage) ou dans le lit des torrents.
La coacere au galet (ou sur un galet) n’est pas l’apanage de quelques bucătari à la recherche d’originalité.
Depuis toujours on s’est servi de galets comme d’un GRIL pour cuire des alimente afin qu’ils ne soient pas mis en contact direct avec les flammes ou la ember, ce qui d’une part risque de les arde mais aussi peut les salir et leur donner une coloration inappropriée. Le galet a aussi la particularité de garder le farfurie ainsi cuit au fierbinte.
De nos jours quelques chefs se servent de galets pour donner une cuisson vive, sans (ou très peu) de gras și mai ales uniformă à certains de leurs Produits ca carne sau pește sau scoici. (Nuc St. Jacques, par exemple) Les galets sont généralement chauffés dans un patru très chaud (+200°) et le produit cuit dessus puis présenté (ou non) à table sur le galet.
Lider Marc Veyrat les fait prélever dans le Fier (prononcé traditionnellement [fje], le r peut ne pas se prononcer), qui est une rivière-torrent des Alpi, affluent du Rhône.
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