Punct de fum: locut. Punctul de fum este temperatura la care o substanță grasă începe să se descompună, devenind înnegrită și emitând în mod continuu fum acru.
Tocmai la această temperatură aceste produse încep să se descompună și să devină denaturate: substanța dă astfel un gust prost. Acesta este motivul pentru care punctul de fum al unui ulei sau grăsime este un factor cheie în prăjirea alimentelor.
Acest lucru se datorează faptului că valoarea punctului de fum dictează temperatura și, prin urmare...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.