Velouté (sos): În bucătărie, un velouté este un sos alb clasificat printre așa-numitele sosuri „mamă”, realizat dintr-un bulion alb (bulion de vițel sau bulion de pasăre) sau un bulion de pește, legat cu un roux. blond.
În funcție de ingredientele complementare, velouté servește drept bază pentru multe sosuri derivate. Velouteul de vițel este cunoscut și sub denumirea de „sos alb gras”, iar cel de pește ca „velouté slab”.
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.