Fondant: nm Fondantul de patiserie este format din sirop de zahar cu adaos de glucoza, fiert „in bila mare” (130°C), lucrat cu o spatula pe o marmura pana devine o pasta groasa si opaca, care apoi se framanta cu mana. Această pastă albă, moale și omogenă se păstrează bine într-un recipient etanș.
Fondantul este folosit mai ales în cofetărie (în interiorul ciocolatelor, dulciurilor), unde este folosit colorat și aromatizat. Topita la bain-marie cu putina apa, sirop...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.