Obraz : nm Mâchon (cuvântul mâchon este derivat din verbul a mesteca) este o tradiție gastronomică din Lyon servită dimineața de restaurantele tradiționale din Lyon. Se face de obicei cu carne de porc sau tripață și se spală cu oale de Beaujolais sau Mâconnais.
Mâchonul este un element al moștenirii gastronomice a Lyonului. O frăție, Francs-Mâchons, contribuie la dezvoltarea și notorietatea ei.
Tradiția mâchon vine direct de la canuts, țesători de mătase din Croix-Rousse, care împărțeau mesele tradiționale din Lyon în zori, după ore de muncă. Mâchon-ul este simplu și ușor de utilizat.