Bucătarii
Le Chef este omul de profesie alimentară prin excelență și mai ales cel al restaurare. Plăcerea clientului este principala lui preocupare. Lider al oamenilor, el coordonează munca întregului brigadă, supraveghează ritmul și calitatea muncii prestate și asigură dezvoltarea farfuries în conformitate cu standardele deigienăDe calitate si profitabilitate prevazuta in carta destabilire. Stăpânește tehnici culinare și poate fi chemat să exercite talentul unui adevărat creator. El este responsabil pentru bucătărie a întregului proces de confectie din plats, A fel de mâncare sau masă dună bucătărie.
Cu toate acestea, rari sunt marii bucătari cu mai multe stele care au favorizat de mult dezvoltarea durabilă și utilizarea Produits organic, fie din culturile proprii, fie din controlul direct al lanțului de producție și distribuție. Cele două excepții care dovedesc regula sunt cu siguranță cei talentați Patrick O'Connell în restaurantul lui Hanul de la Little Washington en Virginia la Statele Unite ale Americii iar inefabilul Raymond White, A Franche-Comté a devenit un bucătar respectat la Royaume-Uni în ei Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.
La data publicării acestui site (14 februarie 2016), unii bucătari sau patiseri își vor fi schimbatstabiliret și poate chiar din țări. Acest memento se referă în principal la bucătari tineri care nu (încă) îi dețin pe al lor stabilire. Acest lucru este valabil și pentru cei mai confirmați (cu stea) care oficiază în palate sau restaurante grozave unde schimbările merg bine, conform Saisons, obiectivele profesionale și strategia fiecărei părți (…).
Unii vor fi și ei pensionați sau și-au încetat activitatea. Alții vor fi plecat „destul de scurt”, să meargă să te întâlnească cu alte vedete, lăsând posterității lucrările și creațiile lor culinare. Aceștia din urmă vor fi avut norocul și gloria de a-și fi „hrănit” contemporanii (sau ai lor comensali) cu bucurie, delicateţe, rafinament și, uneori, cu ardoare și chiar provocare (Vezi în acest sens intrarea despre șef Pierre Marco White care oficiază la Londra sau cel al Moreno Cedroni à Ancona en Italia).
De asemenea, este necesar să le aducem un omagiu pentru ca memoria lor și operele lor de artă să dăinuie cu lucrări ca aceasta, atât pentru „vechii dispăruți” ai. meserii de catering : deAntonin Postul Mare et Cazimir Moisson à auguste escoffier, DeAntoine Beauvilliers à Alexandre dumaine sau Fernand Point, iar cei mai apropiați de noi: the Capela Alain, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...
Cu toate acestea, pentru marea majoritate a tuturor acestor bucătari, a tuturor acestor maeștri, talentul lor revelat a fost exercitat cu totală convingere și mare pasiune, indiferent de punctul lor geografic de activitate (sub rezerva, poate, a condiției de Produits locaux cu care au avut de-a face).
Articole similare:
Meserii cu catering
Lista bucătarilor din Antichitate până în zilele noastre
Cartea Mare
- Achille Ozanne
- Adeline Grâtard
- Adolphe Duglere
- Adolphe Francois Gérard
- Akrame Benallal
- Capela Alain
- Alain ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Passard
- Alain Pegouret
- Alain Senderens
- Alan Geam
- Alan wong
- Albert-Henri Roux
- Alex Atala
- Alexandre Couillon
- Alexandre Couillon
- Alexandre dumaine
- Alexandre Etienne Choron
- Alexandre Gauthier
- Alexandre mazzia
- Alexis Benoit Soyer
- Alfred Prunier
- Alfredo Russo
- Alice apele
- Amandine Chaignot
- Andoni Luis Aduriz
- André Daguin
- André Guillot
- Andrew Moreau
- André Noel
- Andre Pic
- Andreas Caminada
- Andreas Mavrommatis
- Anne Sophie Pic
- Annie Feolde
- Anthony Michael Bourdain
- Antoine Beauvilliers
- Antoine Westerman
- Anton Mosimann
- Antonin Postul Mare
- Arnaud Donckele
- Arnaud Lallement
- auguste escoffier
- carlo crisci
- Carme Ruscalleda i Serra
- Cazimir Moisson
- Cedric Grolet
- Cees Helder
- Bariera lui Charles
- Charles Durand
- Charles Ranhofer
- Christian Bau
- Christian Constant
- Christian Le Squer
- Christian Sinicropi
- Christopher Aribert
- Christophe Évrard
- Christopher Hay
- Christopher Leroy
- Christopher Michalak
- Christopher Coutanceau
- Christopher topor
- Claude Colliot
- Claus-Peter Lumpp
- Cristoforo da Messisbugo
- bucătari de altădată
- Bucătari din Evul Mediu și Renaștere în Europa
- Bucătarii și bucătarii de astăzi
- Cyriaque Gavillon
- Cyril Lignac
- Gabriel Covoraș
- Gaston Lenotre
- Geert Van Hecke
- George Crum
- George White
- Georges garin
- Gerald Passedat
- Gerard Dupont
- Gerard Rabaey
- Gerard Vié
- Gert De Mangeleer
- Ghislaine Arabian
- Gilbert wenzler
- Gilles Goujon
- Gilliers
- Glenn Viel
- Gordon James Ramsay
- Grant Achatz
- Gregory Cohen
- Gualtiero marchesi
- William Gomez
- Guillaume Tirel a spus Taillevent
- Gustave Garlin
- Guy Gedda
- Guy Legay
- Guy Martin
- Guy Savoy
- Jacques Chibois
- Jacques și Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Le Divellec
- Jacques Maniere
- Jacques Maximin
- Jacques Pepin
- Vârful Jacques
- James Beard
- Jamie Oliver
- Jan Friis-Mikkelsen
- John Avice
- Jean-Bardet
- John Delaveine
- Jean Delaveyne
- Jean Delaveyne
- John Ducloux
- John Imbert
- Jean-Nicolas Marguery
- Jean-Robert Laloy
- Jean-Sulpice
- Jean-Andre Charial
- Jean-Baptiste Reboul
- Jean-Claude Fung-Ching Chen
- Jean-François Trap
- Jean-georges Klein
- Jean-Georges Vongerichten
- Jean-Joseph Close
- Jean Louis Neichel
- Jean-Louis Nomicos
- Jean Louis Palladin
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean Marie Dumaine
- Jean-Michel Lorain
- Jean Pierre Bruneau
- Jean Pierre Vigato
- Joel Robuchon
- Jonnie Boer
- Joseph Donon
- Joseph Favré
- Joseph Voiron
- Juan Maria Arzak Arratibelk
- Iulia Copil
- Julien Duboue
- Marc Haeberlin
- Marc Meneau
- Marc Meurin
- Marc Veyrat
- Marcel Boulestin
- Marcel Boulestin
- Marcel Derrien
- Marcel trompier
- Marco Pierre White a
- Mary Bourgeois
- Martin Berasategui Olazabal
- Martin-Jules Gouffé
- Martino de Rossi
- Maximilian Alajmo
- Massimo Bottura
- Matei Pacaud
- Mauro Colagreco
- Michael Bras
- Michael Bruneau
- Michel Guerard
- Michel Keréver
- Michel oliver
- Michel roth
- Michel Roux
- Michel sarran
- Michael Troisgros
- Mira Ra Kim
- Moreno Cedroni
- Mory sacko
- Pascal Barbot
- Patrick bertron
- Patrick Henriroux
- Patrick O'Connel
- Paul Bocuse
- Paul Haeberlin
- Paul Pairet
- Paul thalamas
- Paul-Jules Jullemier
- Peter Goossens
- Phileas Gilbert
- Philippe Chevrier
- Philip Conticini
- Philippe Etchebest
- Philippe Gobert
- Philippe Laloux
- Philippe Mille
- Philippe Rochat
- Pierre Cubat
- Pierre Fraysse
- Pierre gagnaire
- Pierre Herme
- Pierre Lacam
- Peter Romeyer
- Pierre Troisgros
- Pierre Wynants
- Prosper Montagne