Bucătarii

Le Chef este omul de profesie alimentară prin excelență și mai ales cel al restaurare. Plăcerea clientului este principala lui preocupare. Lider al oamenilor, el coordonează munca întregului brigadă, supraveghează ritmul și calitatea muncii prestate și asigură dezvoltarea farfuries în conformitate cu standardele deigienăDe calitate si profitabilitate prevazuta in carta destabilire. Stăpânește tehnici culinare și poate fi chemat să exercite talentul unui adevărat creator. El este responsabil pentru bucătărie a întregului proces de confectie din plats, A fel de mâncare sau masă dună bucătărie.
Cu toate acestea, rari sunt marii bucătari cu mai multe stele care au favorizat de mult dezvoltarea durabilă și utilizarea Produits organic, fie din culturile proprii, fie din controlul direct al lanțului de producție și distribuție. Cele două excepții care dovedesc regula sunt cu siguranță cei talentați Patrick O'Connell în restaurantul lui Hanul de la Little Washington en Virginia la Statele Unite ale Americii iar inefabilul Raymond White, A franc-comtois a devenit un bucătar respectat la Royaume-Uni în ei Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

La data publicării acestui site (14 februarie 2016), unii bucătari sau patiseri își vor fi schimbatstabiliret și poate chiar din țări. Acest memento se referă în principal la bucătari tineri care nu (încă) îi dețin pe al lor stabilire. Acest lucru este valabil și pentru cei mai confirmați (cu stea) care oficiază în palate sau restaurante grozave unde schimbările merg bine, conform Saisons, obiectivele profesionale și strategia fiecărei părți (…).
Unii vor fi și ei pensionați sau și-au încetat activitatea. Alții vor fi plecat „destul de scurt”, să meargă să te întâlnească cu alte vedete, lăsând posterității lucrările și creațiile lor culinare. Aceștia din urmă vor fi avut norocul și gloria de a-și fi „hrănit” contemporanii (sau ai lor comensali) cu bucurie, delicateţe, rafinament și, uneori, cu ardoare și chiar provocare (Vezi în acest sens intrarea despre șef Pierre Marco White care oficiază la Londra sau cel al Moreno Cedroni à Ancona en Italia).
De asemenea, este necesar să le aducem un omagiu pentru ca memoria lor și operele lor de artă să dăinuie cu lucrări ca aceasta, atât pentru „vechii dispăruți” ai. meserii de catering : deAntonin Postul Mare et Cazimir Moisson à auguste escoffier, DeAntoine Beauvilliers à Alexandre dumaine sau Fernand Point, iar cei mai apropiați de noi: the Capela Alain, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...

Cu toate acestea, pentru marea majoritate a tuturor acestor bucătari, a tuturor acestor maeștri, talentul lor revelat a fost exercitat cu totală convingere și mare pasiune, indiferent de punctul lor geografic de activitate (sub rezerva, poate, a condiției de Produits locaux cu care au avut de-a face).

Articole similare:
Meserii cu catering
Lista bucătarilor din Antichitate până în zilele noastre
Cartea Mare