À Prosper Montagne (1865-1948), bucătar și scriitor culinar francez.
Gastronomia este pur și simplu lumea eleganței.
Regis Carisey (*)
ENCICLOPEDIA GASTRONOMICA
Ediția I - februarie 1
Ediția a II-a - aprilie 2
Declinarea răspunderii autorului
Această Enciclopedie Gastronomică conține nr rețetă de bucătărie, Și asta din două motive
esenţial:
- pe de o parte, este creație și, prin urmare, materie.” singura stea" după răposatul și marele șef Bernard Loiseau (1951 - 2003), care a realizat fel de mâncare și ale căror cunoștințe precise ni se par mai importante decât indicația (chiar foarte detaliată) a modului de preparare a a fel de mâncare.
- pe de altă parte, găsim, descoperim (aproape toate) cele chitanțe foarte bine explicat și ilustrat (în fotografii, videoclipuri prin pinterest ou YouTube - de exemplu - și live) pe internet și pe numeroasele site-uri gastronomice sau prin bloguri culinare, actualizate constant (prin abonament la scrisori de știri sau curge Locuri în special), dar care nu oferă neapărat informații relevante cu privire la originile, natura, definiția și ilustrarea Produits et alimente, A ingrediente și cuprins menționate și folosite în rețete.
Pentru constituirea acestei lucrări gastronomice, ne-am concentrat cercetările pe pluralitatea felurilor de mâncare și mai ales pe diversitatea materialelor, ingredientelor și alimentelor folosite și folosite de bucătari și bucătarii lor de parti, pentru a le realiza cu propria lor ingeniozitate iscusită și inepuizabilă. , dar și, și mai presus de toate, cele folosite de popoarele și comunitățile planetei noastre în ceea ce privește creațiile și preparate culinar local, tradițional sau artizanal, cu maximum de explicații și ilustrații.
Voir Bucătari și meserii de catering.
De asemenea, am săpat, căutat, investigat, investigat în domenii la fel de ciudate ca străine, pe lucruri cunoscute ( zaharicale et cornete, Eaux, ifose), sau nerecunoscut ca cefalopode (cepion), gumă și mastic, sufături, uleiul de sacha inchi, algele marine (Nori , wakame), fructele (cocona, combawa, Nashi, yuzu.) și nuci exotice (babassa).
Doar două rețete" a face cu ochiul »Fă excepțiile care confirmă regula; este :
- reteta pentru gloubi-boulga de Casimir, personajul imaginar creat pentru copii de Yves Brunier și Christophe Izard.
- reteta pentru sos de capere fara capere creat în 1938 de comediantul și comediantul francez Pierre Dac (1893-1975).
Fără a fi o rețetă, trebuie să aruncăm o privire și asupra definiției Un fel de turtă indiană (clătită Indian).
Dreapta : Fiecare intrare, parte, imagine sau fotografie a acestuia Enciclopedia Gastronomică poate fi reprodusă sau înregistrată într-un sistem sau poate fi transmisă sub orice formă sau prin orice mijloc de comunicare.unificarea existentă, inclusiv înregistrarea, fotocopiarea sau trimiterea prin fax sau alte mijloace de reproducere, inclusiv cele mai recente mijloace de reproducere și comunicare (scaner, descărcare, atașament, rețele sociale etc.).
Autorul cere doar ca sursa " Enciclopedia Gastronomică - Gastronomic - Ediția 2020 » fi citat.
Declinare de responsabilitate : S-au depus toate eforturile pentru a se asigura că Enciclopedia Gastronomică este cât se poate de actualizat atunci când este disponibil online.
Editorul nu își poate asuma nicio responsabilitate pentru orice consecințe care pot apărea din utilizarea acestei Enciclopedii, nici pentru orice problemă materială sau imaterială pe site-urile web ale terților menționate nume sau prin link-uri hipertext și nu poate garanta că site-urile sau blogurile menționate, care includ sau se referă la link-uri hiperactive sau interactive, sunt o sursă adecvată pentru informații generale.
Notă și contact : Nu poate fi exhaustiv și imun la erori, omisiuni sau lacune în acest vast domeniu al gastronomiei și gătitului, respectăm punctele de vedere, sfaturile și criticile, sugestiile și corecțiile de la cititorii noștri online sau bloggerii.
Nu ezitați să ne scrieți prin intermediul nostru formular de contact sau prin adresa noastră de e-mail: info@gastronomiac.com sau prin pictogramele rețelelor sociale situate în partea de jos a paginii.
Promitem să trimitem un răspuns la fiecare e-mail primit.
Pentru o întrebare sau o remarcă și mai rapidă și mai directă, telefonul nostru: +41 22 900 13 30 (tarifa internațională de la operatorul dvs.).
Lectură bună, mâncare bună și mai presus de toate o degustare excelentă.
(*) Scriitor și gastronomic, absolvent alȘcoala hotelieră Thonon-les-Bains, Haute-Savoie (Franţa) şi
proprietar al Certificat de competență ca restaurator și hotelier din statul Geneva (Elvețian).
REZUMAT GENERAL AL ENCICLOPEDIEI
« Dintre toate pasiunile, singura cu adevărat respectabilă mi se pare a fi lăcomia » Guy de Maupassant
« Frumusețea va fi sau nu comestibilă » Salvador Dali
„Bucătăria este la fel de bună de mâncat pe cât este de gândit” Claude Lévi-Strauss
« Cartea Mare » feluri de mâncare și feluri de mâncare
Glosar de produs, fructe și legume, ingrediente și condimente
De la a like Abdulavis la Z ca Eelgrass
Glosar culinar : peste, carne si vanat, pasare,...
Explicația și terminologia preparatelor și felurilor de mâncare, de la cele mai vechi la cele mai recente.
De la a like Abadeche la Z ca Zurich
Mezelurile :
- Dicționar de charcuterie franceză
- Dicționar de mezeluri din alte țări
- Dicţionar de sandvișuri a întregii lumi
Flori comestibile, domestice și sălbatice
Din floare— Salcâm a la Violette
Termeni botanici
Familii botanice
Catalogul brânzeturilor franceze : De la a like Abaye à Y ca Iaurt
Catalogul brânzeturilor europene
Cataloage de brânzeturi din alte țări
Termeni și tehnici de fabricare a brânzei
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- vinuri franceze
- Vinuri din alte țări
- Soiurile de struguri de la A la Z
- Bauturi alcoolice : alcooluri si cocktailuri: de la A la Abbotato la Z ca Zytnia
- Dicționarul de vin și viță de vie
- Ghid de asociere mancare si vin
- Băuturi fără alcool
Ustensile de gătit și vocabular tehnic, patiserie si catering
(materiale de gătit, echipamente pentru bucătărie, bar și restaurant)
De la a like Inferior la Z ca zester
Dicţionar de termeni organoleptici (vocabular de gust, arome, mirosuri,
arome și texturi)
De Absolut (benzină) să Zest (ulei esențial)
Glosar al ciupercilor comestibile
Avertismentul editorului
Ciuperci: De la Degetul mic à Escrocherii
Vocabular micologic: The Aculeal à Zonat
Bucătari și meserii de catering
De la a like AAAAA la Z ca Zola
Masa marilor bucătari, din Antichitate până în zilele noastre.
Bucătărie și arome franceze
De la a like Alsacia la V ca Vendée
Bucătărie și arome ale lumii
De la a like Afrique la Z ca Zambia
Argo gura : vocabular familiar și argotic despre mâncare, băutură și gătit.
Avertismentul editorului
De la a like Suprima foamei la Z ca discordie.
Cina Lingo : argo american pentru gătit și catering (versiune bilingv engleză-franceză)
Glosar de bucătărie și gastronomie japoneză 炊事
Termenii și denumirile produselor, felurilor de mâncare și anumitor utilizări ale bucătăriei japoneze
Rezumatul lexiconului japonez
Avertismentul editorului
De Abura (ulei comestibil) Pentru a Zuwai-gani (crab de zăpadă)
NOTE
- Anexa a - Convertor de măsură
- Anexa B - Gastronomia franceza laUNESCO : Masa gastronomică a francezilor.
- Anexa C - The Top 10 școli hoteliere din lume
- Anexa D - Titlul francez de maestru restaurator: Decretul din 14 septembrie 2007 privind atribuirea titlului de maestru restaurator .
- Anexa E - Mercur al prețurilor celor mai scumpe alimente și produse din lume (curs 2016).
