Avertismentul autorului asupra principiilor de bază ale consumului și protecției florilor
- Nu pentru că o floare este magnifică sau pentru că are un parfum sublim este comestibilă. Într-adevăr, unele flori sunt foarte toxic și poate provoca moartea. Când aveți îndoieli, este recomandat să vă abțineți.
- Florile conțin polen consumul lor (chiar gatit) nu este recomandat persoanelor cu alergii.
- Folosiți numai flori pe care le-ați cultivat singur sau cumpărați flori care sunt clar identificate ca fiind comestibile.
- Culegi-le de preferință dimineața, pe vreme uscată când roua s-a evaporat sau la apus. Dacă este posibil, alegeți-le când sunteți gata să le utilizați.
- După ce florile au fost culese, verificați să nu fie prezente insecte.
- Clătiți florile în apă limpede, rece pentru a îndepărta diversele impurități, dar ușor pentru a nu le mototoli.
(*) Polen: Praf foarte fin format din boabe microscopice produse și eliberate de antere Plantă. Boabele de polen, agentul masculin de fertilizare în majoritatea florilor.
Protectia florilor : Anumite flori și specii de plante sunt protejate în toată Franța continentală pe baza unei liste oficiale definite de guvernul francez, care listează speciile de plante protejate pe teritoriul Franței continentale. A fost publicat îndecretul din 20 ianuarie 1982, care a fost modificat de trei ori: prin decretul din 31 august 1995, prin cel din 14 decembrie 2006 și prin cel din 23 mai 2013. Sunt modificate și în multe țări ale Uniunii Europene. Prin urmare, este recomandabil să fii bine informat înainte de a culege sau culege flori.
Note editoriale :
1) Ori de câte ori este posibil, fiecare intrare de flori comestibile dă numele familiei căreia îi aparține, care familie face trimitere prin hyperlink la termenul menționat. Este urmat de numele latin al florii.
2) Pentru termeni botanici se poate consulta glosarul de termeni botanici.
Introducere
A floare, fie sălbatic sau domestic, este producția colorată, uneori parfumată a anumitor plante (se vede adesea cu tulpina). Mai exact, în botanică, este organul caracteristic plantelor superioare (fanerogame) cuprinzând părți de protecție și părți fertile. Există mai mult de 200 de flori comestibile, dar doar aproximativ cincizeci dintre aceste flori au un interes cu adevărat gastronomic. Acestea pot fi clasificate în trei categorii:
- Flori decorative la aromă neutru și colorate atractiv, ca albăstrea.
- Flori la cameră cu petale mult mai mare și puțin crocant, avec une aromă proaspăt doar picant.
- Flori picant, ca cele ale coriandru.
A mânca flori nu este o invenție a noii bucătărie. Încă din antichitate, prin Evul Mediu, diferitele civilizații au avut toate flori în meniu. Într-adevăr, egiptenii, romanii, japonezii foloseau deja florile în gastronomia lor.
Întotdeauna am folosit flori sau produse florale în mâncarea noastră: cuișoare, șofran, broccoli, anghinare, apă de trandafiri...
Cu toate acestea, consumul de flori și-a pierdut popularitatea odată cu apariția refrigerarii și cu o varietate mai mare de alimente disponibile. Dar acum, florile comestibile returnează din ce în ce mai mult locul pe care îl merită pe mesele noastre către cele mai înalte vârfuri (masive) ale bucătărie și gastronomie.
Paleta s-a lărgit apoi, de-a lungul călătoriilor și datorită interesului crescând pentru plante: begonia, crinul de zi (numit și crin de zi), o floare consumată de milenii în China - la fel ca crizantema, glicina sau camelia sau chiarhibiscus sabdarriffa originar din Africa, care se bucură de un succes tot mai mare...
Cele mai multe flori comestibile sunt comune în grădini și câmpuri: violetă, trandafir, nasturtium, mac, margaretă, primulă, caprifoi, gălbenele, mușețel, mimoză, păpădie, trifoi, dovlecei, melc, flori de salcâm, soc, tei... Și multe au fost. folosite la gătit de sute de ani: precum dulceața de păpădie, friștele din flori de salcâm sau de soc, siropuri de violete, mac sau trandafiri.
Florile plantelor aromatice sunt și ele comestibile, cu un gust diferit față de frunze: mărar, arpagic, busuioc, oregano, rozmarin, salvie, cimbru, mentă...
Este important să nu folosiți flori achiziționate de la o florărie deoarece toate au suferit tratamente chimice împotriva bolilor și prădătorilor și pentru conservarea lor.
Cel mai bine este să le creșteți singur, în grădina sau pe balcon, sau să le culegeți în mediul rural, într-un loc departe de câmpurile cultivate sau de drumurile aglomerate, cum ar fi de cealaltă parte a unui mic pădure sau a unui crâng. , deoarece constituie un paravan natural al vegetației. Confruntați cu interesul reînnoit (…) pentru florile comestibile, unii grădinari organici oferă și flori comestibile, pentru a elabora rețete sau pentru a decora preparate.
Pentru a spăla florile, este necesar să le înmuiați rapid în apă, să le scoateți și să le scurgeți. Majoritatea florilor comestibile sunt bune de consumat crude. Astfel, se pot adauga intr-o salata verde (salata verde, batavia, mesclun...) sau intr-o salata de legume crude. Vara, poti da salatelor un pumn de culoare si gust cu nasturtiums.
Poti amesteca florile tocate si in branza groasa de capra (ideal este de tartinat) sau in branza de vaci: si iata un sos original pentru cruditate, chiar si in unt sau maioneza.
Puteți mânca și florile fierte. De exemplu, crinii de zi sunt foarte potriviți pentru alimentele prăjite. La desert, gogoșile se fac primăvara cu flori de salcâm sau de soc. Pentru iubitorii de savoare, gogoșile sunt disponibile cu flori de arpagic, dovlecei sau nasturtium.
De asemenea, se pot face plăcinte sărate, din nasturtium, borage sau crini de zi.
Se pot face supe, terine de legume, omlete, cu flori de arpagic, galbenele...
Anumite flori se preteaza bine la dulceturi, precum florile de papadie, violeta sau trandafirul, deja populare in Antichitate. Pistilul de șofran și trandafirul, pe de altă parte, servesc mai mult ca condimente. Florile sunt, de asemenea, folosite pentru a aroma oțet sau ulei.
Marii clasici: otetul cu trandafir sau violeta, dar si cu flori de arpagic, ulei cu flori de fenicul sau flori de oregano.
Florile comestibile se vor păstra doar 2-3 zile la frigider. Nu trebuie congelate deoarece acest lucru nu dă rezultate foarte bune. Cel mai bun mod de a pastra florile este sa le usuci la aer pe un prosop sau o cutie de carton si apoi sa le depozitezi odata uscate in borcane de sticla sau pungi de hartie, la umbra. Le vom folosi apoi pe tot parcursul anului în prăjituri, sosuri, creme... O altă modalitate de a le păstra: cristalizează-le în zahăr pentru a le folosi ulterior ca decor pentru prăjituri.
Pe lângă faptul că sunt bune și dau culori frumoase preparatelor, florile sunt pline de virtuți: sunt bogate în minerale, oligoelemente și, pentru cele mai colorate dintre ele, antioxidanți.