„Zeii sunt și în bucătărie”
Heraclit din Efes, filozof grec (sfârșitul secolului al VI-lea î.Hr.)
„Un om civilizat nu poate trăi fără să gătească”
Owen Meredith, om de stat și poet britanic
„Gătitul necesită un cap ușor, un spirit generos și o inimă largă”
Paul Gauguin, pictor francez
Acest articol include mai jos un glosar, care este probabil cel mai vechi dintre glosarele publicate în această enciclopedie gastronomică.
Oferă în ordine alfabetică explicația cuvintelor tehnice folosite în vocabularul bucătăriei, restaurantului și barului, precum și denumirile ustensilelor (cuvânt provenind din latină latină). ustensileDe uti „a folosi”), accesorii, instrumente și dispozitive (manuale și electrice) utilizate în aceste trei discipline profesionale, pentru a crea, modela, tăia și tăia, sculpta și detaliază, presa, trece, găti, încălzi și răcește, … apoi pentru a bea si sa manance.
Acest glosar începe cu cuvântul Inferior, bine cunoscut tuturor patiseri (și care nu are nicio legătură cu bouillabaisse, deși etimologic apropiat de aceasta " supă » marseillaise) și se termină cu zinc, și aici din nou nimic de-a face cu zinc du tejghea, dar este un lucru bun oligoelement important pentru organismul uman în cauză (în timp ce zincul fără prescripție medicală are grijă de același organism foarte diferit).
Ustensile de gătit și vocabular tehnic
- A-tocoferol
- Inferior
- Pentru a reduce
- sacrificarea
- Abator
- Caisă
- ABS
- absorbant
- Absorbție
- accesoriu
- Acoladă
- Atașați
- Găzdui
- acompaniament
- A acompania
- acetat de amil
- Acetat de hexil
- Acetoina
- Acid
- Acid alginic
- Amino acid
- Acid arahidic
- Acid ascorbic
- acid asiatic
- Acid aspartic
- Acid behenic
- Acid benzoic
- Acid carbonic
- Acid carboxilic
- Acid clorhidric
- Acid citric
- Acidul cianhidric
- Acid dicafeilchinic
- Acid elenolic
- Acid erucic
- Acid folic
- Acid formic
- Acid fumaric
- Acid gadoleic
- Acid gluconic
- Acid glutamic
- Acid gras
- Desaturaza acizilor grasi
- Acid gras esential
- Acid gras nesaturat
- Acid gras mononesaturat
- Acid gras saturat
- Acid hidroxicitric
- Acid inozinic
- Acid lactic
- Acid lauric
- Acid linoleic
- Acid malic
- Acid miristic
- Acid oleic
- acid organic
- Acid oxalic
- Acid palmitic
- Acid paracumaric
- Acid fosforic
- Acid stearidonic
- Acid stearic
- Acid sulfuric
- Acid tropical
- Acid uric
- acid α-linolenic
- Acidificator
- Acidificați
- oțel
- Oțel inoxidabil
- Acroleina
- Acrilamidă
- Aditiv alimentar
- Aditivi - Lista de aditivi alimentari
- Adăuga
- A te alatura
- Plus
- Înmoaie
- Tragacanth
- Adult
- Aerobic
- Aeroccino
- aerograf
- Întărire
- Se afișează
- Rafinare
- Rafina
- Permite
- ascuţitoare
- Agent de glazură
- agent de dospire
- Agent de textura
- Agenți de creștere
- Aglutinat
- Agitator
- Agitator
- Aprobare
- Decora
- Agreste
- Agricol
- Agro-alimentare
- Acru
- Ac de strângere
- Înțepă acul
- Ascuţi
- Ascuţitoare
- merge
- Aer
- Aer (pregătire)
- În aer liber
- Plus
- al dente
- Încă
- Alcalinizarea
- Alcaloizi de pirolizidină
- Alchimie
- alcool metilic
- Alcool
- Aldehidă
- aldehidă cinamică
- alginat de sodiu
- Alge
- Alimente
- Alimente
- Alimente de bază
- Mâncare confortabilă
- Alimente
- Aprovizionare
- A hrani
- Luminat
- Atenua
- Alergen alimentar
- Alergeni și informații despre clienții restaurantului
- Aligator
- Prelungi
- aloxan
- Bricheta pe gaz
- lumină
- Allyl
- Allyl
- Aluminiu
- Fagure de miere
- Amalgamează
- Înconjurător
- american (la)
- Prietenos
- Amidon
- Amoniac
- amoniu
- Înmoaie
- Amfidrom
- amilaza fungică
- Anadrom
- Anaerob
- ancestral
- fost
- engleză (serviciu)
- antibiotic
- Anti adeziv
- Antimicrobian
- Antioxidant
- Antichitate
- Antiseptic
- August
- Apigenina
- Aplatiza
- Apocarotenal
- aparat
- Dispozitiv (pregătire)
- Sistemul cardiovascular
- Alungat
- Denumire
- Denumire de origine controlată (AOC)
- Denumire de origine protejată (DOP)
- Apertizare
- Apetit
- Aplica
- Aportul nutrițional recomandat
- Grund
- A prepara
- Acvatic
- Păianjen
- Nivelare
- Arhetip
- Os de peşte
- Argint
- Argintărie
- Lut
- Argila (gătit)
- Arginina
- arlechin
- Arome
- Aromă
- Aromă artificială
- Arome naturale
- Apă
- Arte culinare
- Ascorbat de sodiu
- dezinfecta
- aspartamul
- Asperger
- asp
- Ucidere
- A usca
- asamblare
- Farfurie
- farfurie (gătit)
- Farfurie de servire
- sortiment
- Subiect
- Astacicultura
- Vierme
- Astrocultura
- podoabe
- cravată
- frăgezi
- Tenderizator
- atipice
- Capelan
- Autoclavă
- Oala sub presiune
- Autoliza
- Cădea
- Ajutoare tehnologice
- aprilie
- avea
- Nitrogen lichid
- nedospită
- Bacterie
- perie
- bagasse
- baghetele
- Bețișoare (tacâmuri asiatice)
- Bufet
- Scălda
- Baie de apă
- Pup
- Sold
- minge
- Balotin
- bamix
- bande
- Banneton
- Bar
- Putinei
- Gratar
- Noroi
- Placarea
- Bard
- Tavă
- Bar de măcelar
- Bariu
- Bas
- Bascul
- Bazin
- Tigaie
- Gătirea în serie
- barcă
- Băț
- Băț
- Bate
- Aluat
- Vase de gătit
- Baterist
- Bate
- Bate în zăpadă
- Vezica urinara
- Cioc de pasăre
- gura de scurgere
- Bellevue
- Benzaldehidă
- Benzoat de sodiu
- Benzopiren
- Berlingot
- Beta caroten
- Beta caroten
- Unt clarificat
- Unt de turism
- Mania unt
- Unt moale
- Unt
- vas pentru unt
- Bicarbonat de amoniu
- Bicarbonat de potasiu
- Soda de coacere
- Poate sa
- Bine făcut
- Bifidus
- Billet
- ieftin
- Buturuga
- Bio
- Organic
- Ecologic (cultivare sau agricultura)
- Biotehnologie
- Biscuiti
- Bisulfit de sodiu
- alb (la)
- alb (au)
- Alb de copt
- Pătură
- Albire
- Blender
- Albastru (au)
- Albastru (gătit)
- Albastru de metil
- Bloc
- blond
- Înflorire (grad)
- Blocați frigul
- Blute
- Blutor
- Borcan
- Bock
- băutură
- Box
- conserve
- Bolee
- Bune practici de fabricație
- pălărie de episcop
- Booster
- Borax
- Semnale de advertisment
- frontieră
- Cizmă
- Fumat
- Boucher
- măcel
- Capac de măsurare
- bougie
- Fierbere
- A fierbe
- Fierbător
- clocotind
- Brutărie
- Brutărie - Îmbunătățitori - corectori sau regulatori
- Boule
- Minge
- Minge de copt
- Minge
- Buchet garni
- Keepnet
- prindere
- Sticla
- Sticla perforatoare
- Bovril
- Înăbușirea
- Fierbe înăbuşit
- Fierbe înăbuşit
- Tigaie pentru fiert
- tigaie (baza)
- afaceri
- Mangal
- Băutură
- Băutură
- Wishbone
- Frâu
- Brigada de bucatarie
- Cărămidă
- A sparge
- Spargere
- Broşă
- Scuipat scuipat
- Broșură
- Bromat
- Perie
- Perie
- Încăierare
- Măcinare
- Pisa
- Pensetă
- A arde
- Fogger
- Maro
- Lustruire
- Slefuitor
- Brunoise
- Cataramă
- bufet
- tufiș
- Bulgum
- Bulle
- Biuretă
- cadou
- Rama de patiserie
- Cofeină
- Cafetieră
- Ladă
- Specificații
- Cheag
- Verifică
- Cutie de cupcake
- Calciu
- Calibrare
- calibru
- Calibrator
- Calorie
- Capace
- Campanie
- Camphene
- Candélabre
- candelilla
- Bomboane
- Candidatură
- Flaut
- Splitter
- Cauciuc (material)
- Capilotadă
- capucin
- butoiul
- oală pentru fondue
- Carafă
- Decantor
- Caramelizare
- Caramelizați
- Carbonat de magneziu
- bicarbonat de sodiu
- Carbone
- Carboniza
- Carcasă
- Cardinalizarea
- Carmin
- Carnivor
- Carnauba
- Carnitina
- Carnivor
- Caruncle
- Caroten
- carotenoid
- Caragenan
- Caragenan
- Carte
- Cartilaj
- carton (material)
- Cartușe de gaz
- Cuşer
- Dulap
- Spărgător de nuci
- A sparge
- Caserolă
- caserolă
- Caserolă
- Catadrom
- Cataplana
- Catechina
- Causse
- Peşteră
- celebru
- Celebritate
- Celofan
- Frasin
- Cenușă totală
- Centenar
- Centrifuga
- Centrifuga
- Ceramique
- Inel de patiserie
- Inel de plăcintă
- Cerner
- Certificat de conformitate
- chablonner
- farfurie
- Lant rece
- Scaun
- Chalaz
- Torță
- Torță
- Cameră rece
- Chambrer
- Campion
- Candelabru
- Chandelle
- Chapeau
- Rozariu
- Firimituri de pâine
- Caped
- Cărbune
- Cărbune
- papuc
- Carisma
- șarlotă
- Vânător de maree
- Castrează
- Cazan
- Încălzit
- Încălzitor de vase
- Căldură
- Căldură
- Lămâie verde
- Chef de bucătărie
- Șefii de partide
- Vatră
- Vatră
- șemineu (gătit)
- Cămaşă
- Bluză
- Cal
- Cavaler
- șic
- Șifon
- chinois
- chinez
- Chipping
- gagică
- Clor
- Clorură de amoniu
- Clorura de calciu
- Clorură de magneziu
- Clorura de potasiu
- Clorura de sodiu
- Ciocolată
- Ciocolatier
- colesterol
- Colină
- Chope
- Chrome
- parașută
- cer
- Ciment
- Cimier
- Ping
- Gama a cincea
- Al cincilea trimestru
- Ceară de albine
- Forfecare
- Foarfece
- Foarfece pentru plante
- foarfece pentru pește
- Foarfece pentru pasari
- Daltă
- Citrat de amoniu feric
- Citrat de calciu
- Citrat de litiu
- Citrat de sodiu
- Lămâie
- Dificultate
- Clandestin
- Lepând
- Clarificator
- clasic
- cheie
- Climă
- clopot
- Cloș cu brânză
- Stud
- Coagula
- Cobalt
- Cocotă
- Oala sub presiune
- Codex Alimentarius
- Inima
- Cutie
- Colaj
- Colagen
- pastă
- colorant alimentar
- Culoare
- combiner
- ardere
- comestibil
- Comensal
- Comerțul echitabil
- Comercial
- funcționar
- commun
- Complementare
- component
- Componente aromatice
- Compozitor
- Tocană
- Bol cu fructe
- Comprima
- Zdrobi
- Concentrare
- Concentrat
- Concept
- Conching
- Concher
- Creșterea crustaceelor
- Concoct
- Condiment
- condiționat
- Inventa
- Confidenţial
- Mărturisi
- Gem
- Producător de gem
- Lada frigorifica
- Congelare
- Îngheţa
- Îngheţat
- Cunoscut
- Conservator
- Conservare
- Conservarea cărnii
- Conserva
- păstra
- Consumabil
- Consum
- Utilizare
- Componenta
- Contamina
- Capacitate și capacitate
- conținând
- Conține
- Contiser
- Conventionnel
- Prietenos
- Cooking Chef Premium
- Oala de gătit
- Cocă de sare (gătit în interior)
- aparat de cocktail
- cupa de ou
- Coaja de unt
- coral
- Coș
- Şir
- cordon
- corne
- Colț
- Corp
- Corp gras
- Corectori de aciditate
- A corecta
- Corsaj
- Coton
- tifon
- Frecați umerii
- Coturnicultura
- Culcat
- A dormi
- Chiuvetă
- împușcătură
- Tăiat
- ceașcă (recipient)
- Cutter de capsule
- Cutter cartofi prajiti
- tăietor de legume
- tăietor de ouă
- tăietor de arici de mare
- tăietor de roșii
- tăietor de trufe
- ceașcă
- A tăia
- Satâr
- Actual
- Curba de cristalizare
- Curte-bulion
- Couscoussier
- Cuţit
- Cuțit - Diferitele cuțite de bucătărie
- Cuțit pentru unt
- cuțit de dezosat
- Cuțit pentru filet de talpă
- cuțit pentru brânză
- Cuțit pentru pandișpan
- Cuțit pentru stridii
- cuțit pentru șuncă
- cuțit pentru legume
- cuțit de toaletă
- cuțit pentru somon
- Cuțit tăiat
- Cuțit de toaletă
- Cuțit din ceramică
- cuțit santoku
- Cuțit-ferăstrău
- Cuțite de bucătărie recente
- Cutlass
- Personalizat
- Cutumiar
- Capac
- Husa anti-stropire
- Acoperit
- acoperire
- Acoperi
- creator
- creație
- creativitate
- Cremă
- Cremă
- creol
- Aparat de crepe
- Filtru
- crede
- Ecran
- Screening
- Cristal
- Cristalizare
- Cristaliza
- Traversa
- Crupa
- Crustă de sare (gătit în interior)
- Crustă
- Ulcior
- lingură
- lingura (de gatit)
- Linguriţă
- Lingurita de cocktail
- Lingurita pentru desert
- Cupă de înghețată
- lingura de pepene galben
- lingura de miere
- lingura moca
- lingura pariziana cu mere
- Lingura de masa
- Lingură
- Linguri de măsurare
- Linguri de bucatarie
- A găti
- Coaceți orb
- Gătește de frică
- aparat de gătit paste
- aragaz de orez
- Aragaz cu abur
- Bucătărie
- Bucătărie
- Bucătărie clasică
- Bucătărie de asamblare
- mâncare de stradă
- Bucătărie fusion
- Gastronomie moleculară
- Gătit prin amestecare
- A găti
- bucătar
- coacere
- Gătit acoperit
- Gătirea cu apă sărată concentrată
- Gătit la temperatură scăzută
- Gătirea cărnii
- Gătirea zahărului
- Gătirea în folie
- Gătitul vezicii urinare
- Coacerea aluatului dospit
- Gatit-extrudare
- Coaptă în grăsime
- Aburit
- cupru
- Cupru (oligoelement)
- Castron de amestecare
- Culinar
- Culinar
- Sezon
- Cult
- Cunicultura
- Curcumină
- Scobitoare
- chiurete
- Cuvetă
- Cianogen
- Cianură
- Acid cianhidric
- Cilindru
- dariole
- Daubiere
- De
- De
- De la Fructu
- Scapă de
- Debic Bake & Roast
- Debit
- Dezlănţui
- Resturi
- Decanta
- deschizator de sticle
- Decembrie
- Deşeuri
- Distrugere
- Rupt
- Declin
- Decoctul
- Dezghețare
- Descărcați
- Decorare
- Decora
- Pieliță
- Dezbraca-te
- Decoupage
- tăiere
- Cutter de ananas
- A tăia
- Cutter
- Descoperi
- Spărgând gheața
- Deglaze
- Degorging
- Degresarea
- Degresează
- Degresant
- Grad
- Gradul Baumé
- Degustare
- Dehillerin (Ets E.)
- Întârziere
- Dilua
- Jumătate de gheață
- Demulare
- Desfaceți
- denervate
- Denumire de origine protejată
- Groapă
- drogat
- Marfă
- Densimetru
- densitate
- Nepotrivit
- Deconectați
- măcelar
- depozit
- Bandă
- A fura
- Derulează
- potolește-ți setea
- Deos
- Deshidratare
- Deshidratat
- Deshidratator
- Dezinfecta
- Dezosare
- Os
- Desalinizarea
- Desare
- A se usca
- Deshidrata
- Desert
- Deşert
- Uscarea
- destructurat (bucătărie)
- Desprinde
- Pentru a da detalii
- Slăbiți
- Relaxare
- tempera
- Înmuiați
- Dezvolta
- Tambur de sfoară
- Dextroză
- diabet
- Diavol
- Diadrom
- diapazon
- Dietă
- Dietetician
- Dietetic
- Dietetică (produse)
- Streamer
- Dilua
- Diluare
- Articole din alama
- dioxina
- dioxid de clor
- Dioxid de titan
- Disponibil
- Dizolva
- Distribuire
- Diuretic
- DLC (Data de utilizare)
- DLUO (Data ca cel mai bun înainte)
- Domesticit
- DOP (denominația de origine protejată)
- Maro
- Aurire
- Doză
- Dozator
- măsurator de spaghete
- doubler
- Priză
- Duzină
- palton
- rama
- Dresaj
- Dulap
- Duralex
- Durată
- apă (lichid)
- Apa de Javel
- Apa distilata
- Apa oxigenata
- Efervescent
- Dezbracarea
- conic
- descurca
- Ambalare
- ambalaj
- emblematic
- embosare
- timbrului
- Frigarui
- Miere
- Strânge laolaltă
- Ambalare
- Completati
- Amidon
- Otrăvire
- Taietor de biscuiti
- A lua cu
- Empreinte
- Empyreum
- În pivniță
- A îmbrăca
- Făină
- Aprinde
- Coace
- Îngrășat
- Îmbogățit
- Palton
- Înveliș
- Înfășurați
- Sămânță
- Crestătură
- începe
- A initia
- entomofagie
- A cânta
- Pâlnie
- Pâlnie cu piston
- Intestinele
- Între doi
- intrare
- Presăra
- Deserturi
- plic
- A încheia
- Mediu
- Enzimă
- Ergot
- Escalop
- Escherichia coli
- Escherichia coli (bacterii)
- Specii
- Spumă
- Esență
- Aromă de vanilie
- Stoarce
- Filtru de salată
- Servețele de hârtie
- Sterge
- Amplificator de aromă
- Exoglass
- exotic
- Espresso (mașină)
- Expres
- Exudat
- Exudația
- Transpira
- în plus
- Extractor de abur
- Extrait
- Extract uscat
- extrudat
- Extrudarea
- Tunde
- Opărire
- Asculta
- Fierbere
- coajă de țestoasă
- Scară
- Scaler
- Scaler japonez
- Decojirea
- Pieliță
- Pieliță
- Arde
- Scara Brix
- Uşura
- Scânteie
- A izbucni
- Ecologic
- Gospodar
- Latra
- Flay
- Coajă
- Curge
- Zdrobit
- Zdrobirea
- A zdrobi
- Skim
- Pieliță
- Castron
- Spumă
- Skim
- Skimmer
- Îmbrăţişare
- care înmugurește
- Îndulcitor
- Îndulci
- Picură
- A se scurge
- Egouttoir
- stem
- Dezrăcitor
- Coajă
- Cutter
- Ciopește
- Elasticitate
- Elastină
- Electrocasnice
- reproducere
- Înlătura
- Elită
- Se prăbușește
- Felie
- Slicer
- Tunderea
- Emulgator
- Emulsie
- Emulsiona
- energie
- Se ingroasa
- Îngroşare
- Îngroşare
- Sămânță
- Pinten
- Epicarp
- Condiment
- Peeling
- Curatator de legume
- Pieliță
- Curățător de pepene galben
- Pieliță
- Burete
- Curăța
- Eră
- Tulpină
- Equinoxe
- Staniu
- et al
- Împrăștiat
- Staniu
- Stamină
- Pânză pentru decantor
- etanș
- vară
- Opriți
- extinde
- Topping
- Etichetarea alimentelor
- Etichetă
- Stea
- Stea
- Etouffee (gătit)
- A sufoca
- Chipper
- Prefierberea
- Baie de aburi
- Aburit
- Aburire
- Evapora
- A se trezi
- Eventail
- scobiți
- Alezor
- Eviscerează
- de fabricație
- Face
- Modelarea pâinii
- Formă
- snop
- ceramică
- phishing
- brânză de vacă
- Făcut acasă
- Oală de gătit
- Fals
- Familiar
- Foamete
- Farsă
- Chestie
- Inventa
- Făină
- Splendoare
- Obosit
- Favori
- Amidon
- amidonată
- Despică
- Fer
- Fier (oligoelement)
- Fier de caramelizare
- tablă de tablă
- enzimă
- Fermentaţie
- Fermentatie lactica
- fermentator
- Ferré
- Feston
- Foc
- Frunze
- Frunze
- Folie de aluminiu
- Foaie de aur
- Foaia de măcelar
- Foaie de copt din silicon
- Înfrunzit
- Laminat
- Februarie
- Fibră
- Leagă
- sfoară (gătit)
- sfoară (bucătărie)
- sfoară de sisal
- credincios
- Îngheţa
- Sârmă de unt
- Filament
- Învârtire
- file
- Net (plic)
- Fir
- duză de filare
- folie alimentară
- Film la contact
- Filo (aluat)
- Filtru
- filtru
- Final
- finalizarea
- flambadou
- flambaj
- Foc
- Flamboir
- flacără
- flanc
- Flavanoli
- Aromă
- Flavonoli
- Fleuraj
- Floare
- Flagship
- Flexipan
- Flexitarism
- Fulg
- Floculare
- plutitor
- fluor
- fân
- Abundenţă
- Acid folic
- Folclor
- Întuneca
- fundal
- Context - Principalele fonduri de bucătărie
- Fundul (al containerului)
- Supa albă de vițel
- Fond Blanc De Poultry
- Fundal maro deschis
- Supa de vițel maro
- Fundalul jocului
- Fundal de patiserie
- Fond de vițel legat
- Fundamental
- bomboană fondantă
- A se topi
- Fântână
- Sursă
- Asocierea alimentelor
- Foodporn
- Fortarea
- Forţarea
- pădure
- Fost
- Tel
- telul spiralat
- Bata electrica
- bici magic
- tel plat
- bici
- Călca
- Calcați cu pânză de brânză
- Patru
- Patru à micro-onde
- Patru à vapeur
- furcă
- Cuptor
- Lot
- Brutărie
- A hrani
- Chestie
- Foyer
- Frezarea
- lovit
- frezarea
- înfiora
- Frichti
- Refrigerat
- mototoli
- Prăji
- pui bun de prăjit
- Prăjire
- Rece
- Brânzar
- Frotaj
- Scrub
- Fructoză
- Pom fructifer
- Fumagii
- Fumat
- Fum
- Fum
- fum
- Fum
- Depozit de peste
- Afumătoare
- furfural
- Muschetă
- Mâncare de fuziune
- Pietriș (gătit)
- Castron
- Garanție
- Cămară
- Ulcior
- Garnitură
- Umplere
- Acompaniament
- Mancare irosita
- Gastro
- gastronomie
- Gastronomie moleculară
- Gastronomic
- Sos de tort
- Forma metalica pentru vafe
- A hrani cu forta
- Hrănire forțată
- gaz
- Gaz inert
- privi
- Gel
- Gelatină
- Jeleu de gătit
- Jeleu de fructe
- Jeleuri de desert
- Îngheţa
- Agent de gelifiere
- Gelare
- generic
- Georgette (acoperită)
- întindere
- Uda
- Girafă
- Chanterelle
- Îngheţ
- Glazură
- glazura oglinda
- Înfiorătoare
- Gheață pentru reîmprospătare
- Inghetata de bucatarie
- inghetata cu zahar
- Gheata zdrobita
- glazură regală
- Glazură
- Glazură de zahăr
- Glaciere
- Cub de gheata
- Carbohidrați
- Gluconat de calciu
- Gluconat de fier
- Glucono-delta-lactonă
- Glucoză
- Glucooxidază
- Glucuronolactonă
- Glutamat de sodiu monosodic
- Gluten
- Gluten - Listă de alimente fără sau cu gluten
- Zahăr din sânge
- Gliceraldehidă
- Glicerol
- Glicoalcaloizi
- Glicogen
- glicozide
- Glicozide steviol
- ceașcă
- Godaille
- Spălare
- gomme
- Tragacanth
- gumă de șelac
- Gondola
- Umfla
- Scoate
- Perie decantor
- De gustat
- cădere brusca
- Picătură de sânge (gătit)
- Picătură de sânge (gătit)
- înălbitor
- Graduer
- Cereale
- Animal gras
- Unsoare
- Grăsimi vegetale
- bunică
- Granulometrie
- Grapple
- Gras
- Gratinați
- A scarpina
- gratuit
- Gregar
- Gresie
- grătar
- Poartă
- Grilă
- Grid-castane
- Prajitor de paine
- grătar
- Morello
- bulgăre
- Guanilat disodic
- Gumă de guar)
- Masa de piedestal
- Muștiuc
- chitară
- chitara (foaia)
- Rochie
- HACCP
- hash
- Hacher
- Chopper
- halal
- Hara hachi bun me (nutriție japoneză)
- Hâtelet
- grăbi
- Presiune ridicată (conservare prin)
- Înălțime (până la)
- havir
- Hemicelulază
- Ermetic
- Timp
- histamina
- Histidină
- Istoric
- iarnă
- Omogenizare
- Omogenizați
- Hormonul
- Hutch
- Ulei
- Pilot de ulei
- Umidificare
- Umezi
- Umidificator
- Carbohidrați
- Hidrat
- Hidrocoloid
- Hidrogenarea
- hidrogen
- hidroliză
- Solubil în apă
- Hidroxid de calciu
- Hydroxyde de fer
- Hidroxid de sodiu
- Igienă
- IGP
- ikejime
- Ilegal
- Înmuiați
- Cuib
- Cufunda
- Imersiune
- Impregnare
- Impur
- Impuritate
- Grava
- Incomplet
- De neratat
- încorporare
- A incorpora
- Acoperire
- Indezirabil
- Indicație geografică protejată (IGP)
- indicele PRAL
- Individual
- Inductie (placa la)
- industrie
- Inflamabil
- infuser
- Infuzor à thé
- Ingera
- ingerare
- Ingredient
- Inimitabil
- Injecta
- Injecție
- Inovaţie
- Inozinat disodic
- inox
- Instantaneu
- instrument
- Insulină
- Hrana interzisa
- inulină
- Iod
- Ion
- Ionizare
- Iradierea alimentelor
- Irorator
- izomalt
- izomalt
- Izotermă
- Etichetă
- Eticheta rosie
- Eticheta
- Lac
- Dantela umpluta
- Lactat de calciu
- Lactat de potasiu
- Lactat de sodiu
- Lactoză
- Zer
- alamă
- Clapa
- șchiop
- Lamela
- Lamelibranhii
- Laminor
- Limbă
- Curea
- Lacuirea
- Lac
- Larding
- Cămară
- Lardoire
- Spălat
- Lighean
- spălat
- LDL (lipoproteine cu densitate joasă)
- linge
- Tava pentru picurare
- Lecitina
- Lecitina din soia
- Lectina
- Vegetal
- lent
- Ferment
- Pârghie
- Drojdie
- Drojdie organică liofilizată
- Praf de copt
- Drojdie
- Drojdie de brutărie
- Drojdia dezactivată
- Drojdie proaspătă
- Legătură
- Liant
- Liard
- Cadavru
- minciună
- Liège
- Troliu
- Ligstroside
- Limonadă
- Limon
- Lenjerie de menaj
- Lipidele
- Lipoliza
- Liposolubil
- Lichefia
- Lichior Fehling
- Lichid
- Neted
- luminat
- Batten
- Litium
- Litru
- tarmului
- Lixiviare
- lob
- Local
- Local (adj)
- Locavore
- Locavorism
- Lot
- Suspicios
- Cruciş
- Floare luxuriantă
- lune
- Lustrui
- Luteina
- Luptă
- Uscare la rece
- Liofilizare
- Lizină
- Lizozim
- MOF
- macaroon
- Macerare
- Macerat
- aparat de paste
- Macrobiota
- Macrobiotic
- magazin
- magneziu
- mai
- Slab
- Maillard (Reacții ale)
- Principal
- Maison
- Faina de porumb
- Boală
- malat de potasiu
- malat de sodiu
- Frământați
- Subnutriție
- Maltodextrină
- Maltoză
- Manșon
- Mâner de miel
- titlu
- Mânecă
- Mandoline
- Mâncând
- mangan
- Mâner
- Manipulare
- Suport de oală
- manoză
- Marmură
- Marc (reziduu)
- Marfă
- Margaretă
- căsătorește-te
- Marin
- marinată
- Marinare
- Marinar
- Marmeladă
- Oală de gătit
- Oala de gătit din fontă
- marmiton
- Branding cu fier
- Marca
- Marquer
- martie
- Ciocan
- Maryse
- Ascunde
- Masa
- Masă
- Masaj
- mestecat
- material
- Echipament
- Material cu riscuri specificate (MIRS)
- material
- Gras
- Materie anorganică
- Substanța uscată
- Matignon
- maturizare
- maturizare
- Mazagran
- medical
- medicament
- Întâlnire
- amestec
- Pentru a amesteca împreună
- Melasă
- Melbioza
- amestecându-se
- Mellorin
- Gospodărie
- Gospodărie
- Menajera Parisului
- Meniu
- Meniu pentru copii
- Meniul din dreapta
- Mer
- Bezea
- Meru
- pași
- Metabisulfit de sodiu
- metal
- Metalic
- Metale (pentru gătit)
- Metale culinare
- metodă
- Metilceluloză
- Metilmercur
- Mets
- Meule
- Mezzaluna
- Microfon
- Microb
- Microbiota
- microfiltrare
- Microflora
- Firimitură
- Mignonette
- miniatură
- Fierbând
- Fierbe
- Care gateste incet
- Mineral
- Miezul nopţii
- Minut
- Temporizator
- Mirepoix
- Să strălucească
- oglindă
- Concentrați-vă
- Stabilire
- Amestecarea
- mixer
- Blender
- Mixologie
- Amestecat
- Amestec
- mod
- modelator
- Modern
- Matrite
- Rotiță de defilare
- Molibden
- Lume
- Lume
- Mono- și digliceride
- Monopalmitat de sorbitan
- Monostearat de glicerol
- Munte
- urca
- Bucată
- morphs
- Mortar
- Mortificare
- Mortify
- Moser
- motiv
- pistrui
- Pisa
- Udare
- Umed
- Mouillette
- Turnare
- Matrite
- Baba mucegai
- matriță de baghetă
- Mucegai pentru bușteni
- Forma pentru tort
- matriță pentru prăjituri
- mucegai Charlotte
- Mucegai pentru papuci
- matriță pentru cupcake
- Mucegai Madeleine
- Tavă de tort
- Formă pentru pizza
- Mucegai pentru ravioli
- Mucegai pentru friptură tocată
- tigaie pentru plăcintă
- Formă pentru tarte
- Mucegai cu jumătate de sferă
- Matrite
- Forme pentru brioșă
- Forme de silicon
- moară
- Mașină de tocat cafea
- moara de legume
- macinata de nucsoara
- moara de piper
- moara
- Moara de vant
- Sol
- Muselină
- Spumă
- Spumant
- Muştar
- Oală cu muștar
- Măcinare
- pescăruș
- Mucilagiu
- Mucilaginos
- Cană
- Şoaptă
- Muscular
- Must
- Mutați
- Mioglobina
- Miozina
- Miriade
- mit
- Mitic
- Sidef
- Pearlescent (gătit)
- Perla
- Fin
- Topping
- Față de masă (gătit)
- Față de masă (țesătură)
- mașină de scămoșat
- Natamicină
- național
- Natură
- Négoce
- Nerol
- Curățenie
- curat
- Neutraliza
- Niacina
- Nişă
- Nichel
- Nicole (sticlă)
- Nitrat
- Azotat de potasiu
- Nitrit
- Nitrat de sodiu
- Nivel
- Nixtamalizarea
- Înnegri
- alună
- Nuci
- Standard de produs
- Notabil
- Notă cu notă (gătit)
- alimentator
- A hrani
- alimente
- Bucatarie noua
- noiembrie
- miezuri de gătit
- Număr
- Nutraceutic
- Nutriție
- Nutriţie
- nutriționale
- Nutritionist
- Nailon
- obezitate
- Oceanodrom
- Octobre
- Birou
- OMG
- De modă veche (sticlă)
- oleuropeină
- Oligoelement
- oligozaharidele
- Omakase
- Umbrela de cocktail
- Omega 3
- Omega-6
- Omega 9
- Onsen
- Opinel
- Optimizator
- Aur alimentar
- Ordin
- Orfèvrerie
- Organism modificat genetic
- organoleptic
- Oriental
- Origami
- nativ
- origine
- Bones (macelarie)
- Os de cal
- Osmazome
- Unde
- Deschizator de conserve
- Ovo-produse
- oxalat de calciu
- Oxidare
- Oxid de azot
- Oxid de fier
- Oxid de trimetilamină
- Oxida
- Oxigena
- Pacific Rim (bucătărie)
- ambalaje
- Pacojet
- Bancă
- Paie
- Paie (cereale)
- Sclipitor
- Pâine (mașină)
- pâine (masă)
- pereche
- Paleta
- Paleta (ustensila)
- amesteca
- Panada
- Pâinerea
- PANER
- Fabricarea pâinii
- Brutar
- coș
- Coș chinezesc pentru aburi
- Pranz la pachet
- Fabricarea pâinii
- pesmet englezesc
- hârtie
- hârtie de chitară
- Hârtie rezistentă la grăsimi
- Papilote
- Ambalaj din silicon
- parafină
- Colet
- Pergament
- Parenchimul
- Parry
- Parfum
- Stropiți
- Parte
- parte
- pleca (a face)
- Seturi
- Pascalizare
- Trecut
- cheltui
- Pasoire
- Sita chinezeasca pentru fondue
- pasteurizarea
- Pasteurizare flash
- Pasteurizat
- pastilaj
- Aluat de gogoși vienez
- Aluat de fursecuri in stil succes
- Aluat de prăjituri Mona Lisa
- Aluat de fursecuri rulat
- Succes aluat de biscuiti
- Aluat de fursecuri
- Linguri de aluat de biscuiti
- Aluat de brioșă
- Aluat pentru brownie
- Pastă Bugnes
- Aluat de tort
- Aluat cannelé
- Choux patiserie
- Aluat de conuri
- Pastă ceramică
- Aluat de crepe
- Aluat pentru cupcakes
- Pastă de întunecare
- Aluat
- Aluat Galette
- Aluat de vafe
- Aluat genoise
- Aluat Kouglof
- Pastă pentru limbă de pisică
- Aluat Luter
- Aluat de macaroane
- Aluat de Madeleines
- Aluat de paine
- Aluat de pâine cu aluat
- Aluat de pâine pe poolish
- Aluat de clătite
- aluat de pizza
- Cozonac
- Aluat Savarin
- Aluat de speculoos
- Aluat Tempura
- Aluat de gresie
- Pastă de lalele
- Patiserie
- Aluat foietaj
- Pastă filo
- Pâine scurtă
- Aluat turnat
- Paste - Principalele aluaturi de gătit și de patiserie
- Aluaturi pentru gatit si patiserie
- Brutar
- Patiserie
- Bucătar de patiserie
- Aluat
- Sărac
- Pays
- agricultor
- Piele
- pectină
- piepteni (cu decor)
- Palton
- Curățător de citrice
- Confuzie
- Curățător de mere
- Pieliță
- Cojiți crud
- Pelle
- Pieliță
- deficit
- Percolator
- Perle
- Perlé (suc)
- Şirag de mărgele
- permacultura
- Permanganat de potasiu
- peroxid
- De marmură
- marmorare
- Persillere
- Personal
- Cântărire
- Pesco-vegetarianismul
- Cântărire de sirop
- A cantari
- ANIMAL DE COMPANIE
- Framantator
- Frământați
- Frământare
- Framantarea manuala
- Framantarea mecanica
- ulei
- pH
- Far
- Farmacopee
- Phasin
- Fenol
- Fosfat
- Fosfat de fier
- Fosfat monopotasic
- Fosfați de calciu
- Fosfatidilserină
- Fosfor
- Fitatul
- Fitoestrogeni
- Fitohemaglutinină
- Fitosteroli
- fitoterapie
- Pian
- Pic
- pichet
- Cameră
- Tort
- Pierre
- Piatra (material)
- Whetstone
- Stivuitor
- Pilon
- condimenta
- Cleşte
- clește de sparanghel
- Clești de mestecat
- Cleste pentru crustacee
- Clești de dezosat
- Perie
- Ciupiți
- Tincer
- Slime roz (aditiv alimentar)
- Piperina
- Pipetă
- Frigarui
- Spicul de ou
- Mușcă repede
- Picnic
- Înțepătură
- Pistole
- plan
- fier
- Fier
- placă
- Platou de gătit
- Tavă de copt japoneză
- aborda
- Plasticitate
- plastic
- Plată
- Felul principal
- Felul principal
- Specialitatea zilei
- Mâncare semnătură
- tavă
- plier
- Conduce
- Să se scufunde
- Scafandru
- Pluches
- pană
- smulge
- Braconaj
- Punga de patiserie
- mai puțină
- Pungă
- pods
- Prăjire
- Cuptor
- aragaz (semineu)
- A praji
- tigaie
- Greutate
- Greutati si masuri
- mâner
- Păr
- Păr
- Arata spre)
- Arata spre)
- Templeratura de inghet
- Punct de fum
- Punct de fuziune
- Punct verde (etichetă)
- Arătând
- Punct
- Pointer
- Otravă
- vânzătoare de pește
- Piper
- Piper
- Plantă de ardei
- Piperniță
- Bifenili policlorurați
- Polietilena
- Polinesaturate
- Polimer
- Polimerizare
- Poliol
- polipeptide
- Polifosfați
- polivalent
- Unguent
- păpuşă
- Poolish
- Popular
- Populariza
- Porțelan
- Suport pentru pâine prăjită
- Porţiune
- Oală
- Potadrom
- Potasă
- Potasiu
- Ceramica de foc
- Cos de gunoi
- Pudra
- Procent
- împinse Arhimede
- împinge
- Pregătire
- Preîncălziți
- Prețios
- specific
- Pregăti
- Semipreparate
- Preambalat
- Lua
- lua
- Pregătire
- pregăti
- prezentare
- Conservare
- Păstrați
- Presare
- presa
- Apăsați (rață)
- Storcător de citrice
- Presa de usturoi
- Masina de cartofi
- presă
- pression
- Presiune rece
- Presiune atmosferică
- Prestigiu
- Cheag
- Principal
- Primăvară
- Primăvară
- Privat
- Privat
- Preturi bucatarie
- Probiotic
- proces
- proces
- producere
- produce
- Produs
- Produs chimic
- Produse alimentare intermediare
- Produse secundare de bază
- Propionat
- Propilen glicol
- Proteaza
- proteină
- dispoziţii
- provitamina
- PTFE
- Reclamă
- Bine
- Pulverizator
- lovi cu pumnul
- Pur
- Purină
- Puzzle
- pyrex
- Piridină
- Pirimidină
- Pirometru
- Pirofosfat de sodiu
- Scurta
- Racla
- Raclette
- răzuire
- Radicalii liberi
- A intari
- Rafinare
- Rafina
- Rafinoza
- rece
- rece
- Mai rece
- Întăriți
- Raționat
- Raku
- Colector de gunoi
- Ramekin
- Înmoaie
- rance
- rânced
- grătar
- Viol
- Răzătoarea pentru zăpadă
- A da pe răzătoare
- Rar
- Stătut
- Reasigurare
- Raţie
- Raţie
- farfurie
- Rayer
- Reţetă
- Cuptor
- Rechauffage
- Rechauffer
- Recipient
- Recomanda
- Reconstitui
- Dreptunghiular
- Redresor
- Reducere
- Reduce
- reduce la gheață
- Referință
- Refrigérateur
- Refrigerare
- Se pune la frigider
- Misto
- Răcire
- regim
- Dieta hipocalorică
- regiune
- Regional
- Regulator alimentar
- Spori
- Rehidratare
- Rehidratează
- Pentru a elibera
- Relevé
- A ridica
- Religie
- Remarcabil
- vindecare
- Du-te înapoi în sus
- A umple
- Umplere
- Se amestecă
- faimă
- Redenumit
- A vărsa
- A împărți
- Benchmark
- Odihnește-te (pleacă)
- Reputatie
- Renumit
- A rezerva
- Reziduu
- Reziduuri de pesticide
- rezolutiv
- Competență
- testarea penetrantului
- Rămâne
- da înapoi
- Întoarcere
- Întoarce-te (fa)
- Revedeți
- Rhodoid
- Clătirea
- Prosop umed
- Clătiți
- A rade
- rumenire
- Friptură
- râu
- Robot de bucatarie
- Roboți compacti
- Roboti multifunctionali
- Tunderea
- Roma antică
- Rompre
- Inel pentru șervețele
- Rondeau
- Șaibe
- Trandafir (gătit)
- Rosé pe os (gătit)
- Rosel
- Friptură de porc
- A praji
- Prăjirea
- Tigaie
- Rotissot
- Roșu allura AC
- Roller
- Vergea)
- Să se rostogolească
- Ruletă
- Pentru a deveni roșu
- Roux
- Regal
- Ruban
- Panglică (fă-o)
- Rural
- Russe
- Rutoside
- Sablare cu nisip
- Doliu
- Nisip
- Nisip (șampania)
- clepsidră
- Sabre (șampania)
- Sac
- Pungă cu șuncă
- Zaharificarea
- Zaharină
- Saccharomyces pastorianus
- zaharoză
- Pliculeț
- Sacru
- Saga
- Sângera
- Prins
- Apuca
- Castron
- Sărare
- Sărare
- Salamandră
- salep
- Sare
- Salière
- Salinitate
- Murdărire
- sala de restaurant)
- Salmoneloza
- Sărare
- Salpetru
- Sare
- Samovar
- Curea
- Santoku
- Saponină
- sasser
- Satin
- Saturație
- Satura
- farfurioară
- Barcă cu sos
- Saramură
- Sărare
- Saramură
- Saramură
- Stropiți
- Stropitor
- Saurage
- saurer
- A sari
- Sote tigaie
- Colier lung
- Savoir-faire
- Fierăstrău de măcelar
- Taierea
- Scoville (scara de)
- găleată
- uscare
- Să se usuce
- Al doilea bucătar
- Scutura
- Secret
- Siguranța alimentară
- Sare de nitrit
- Seleniu
- Săruri de fier
- Saruri minerale
- Separator de ouă
- A separa
- Septembre
- Seringă
- Suport sunca
- A strange
- serviciu
- Serviciu de masă
- prosop
- Servi
- Sesquiterpene
- set
- prescurtare
- shot (pahar)
- Fluier
- Farfurie de semnătură
- Silicat de calciu
- silicon
- Silpat
- sinapize
- Cântăreață
- Sifon
- Sirop de orz maltat
- Sirop de porumb
- sirop de orez brun
- Sirop de zahăr
- Sirop
- slogan
- Fumător
- Gustare
- snacking
- plintă
- Pistol cu sifon
- Sodiu
- Solanină
- Soare
- soare
- Solidificare
- Solidifica
- Solubil
- Somelier
- Somptuos
- Senzor de temperatura
- Sonder
- Sorbat de potasiu
- Producător de înghețată
- Sorbitol
- Sou de franc
- Farfurie
- lipire
- A sufla
- Sulf
- Supă
- Strachină
- Produs secundar
- Sub vid
- Spatula
- Spatulă metalică
- Specialitate culinară
- Specialitate tradițională garantată
- Spilanthol
- Spiralizator
- Spray
- Stabilizare
- Stabilizator
- stachioză
- Standardizare
- Steril
- Sterilizator
- Sterilizare
- Stiligotte
- stoc
- Streak
- Stronţiu
- Stil
- Sublimat
- de subzistență
- Substanță
- Substitui
- Subtropical
- Suc
- Substitui
- succes
- Sucre
- Zahăr inversat
- Îndulci
- Reducerea zaharurilor
- Zahăr
- Sudoare
- Se prelinge
- Sulfat de aluminiu
- Sulfat de sodiu aluminiu
- Sulfat de calciu
- Sulfat de fier
- Sulfat de potasiu
- Sulfat de zinc
- Sulfiti
- Sulfat de hidrogen
- Congelare
- Proaspăt congelat
- Surissage
- mai ales
- A sustine
- Sistem nervos central
- Tabel
- Masă în flăcări
- Plita
- Tablet
- tabletă
- Şorţ
- Tabu
- Tăierea legumelor
- Prună uscată
- tajine
- Sită
- Cerne
- Timbru
- Tandoor
- Atât pentru atât
- covoraș de copt
- Capitona
- Atingeți
- Răspândire
- tartrat de sodiu
- Tartrazină
- Tartru
- tartru (crema de)
- Impozit
- Tamp
- Taurină
- Rată
- Rata de hidratare
- Conținutul de grăsime al brânzeturilor
- TBHQ
- Tehnică
- Colorant
- temperare
- Temperatura
- temps
- Tenderometru
- Tenia
- Teppan-yaki
- terpineol
- Teracotă
- Terină
- tesu
- tetrahidrotiofen
- tetrodotoxina
- Texturizare
- Ceainic
- Teină
- Teobromină
- Teofilina
- Termizarea
- Termometru
- Termometru pentru zahăr
- Thermomix
- Termofil
- Termos
- Trombina
- Timpane
- Timbru
- Tirbuşon
- ceainic
- Poker
- Țesut conjunctiv
- Titan
- Prajitor de paine
- Tocoferoli
- Tablă
- toleranță
- Roșie
- cădea
- topping
- atinge
- Crapat
- topping de ouă
- Șervet
- Prosop de ceai (gătit în interior)
- Barcă torpilă
- Prăjirea
- Friptură
- agitator
- Tur
- Turbă
- Tourer
- Întors
- Întoarsă
- Scuipat
- Întoarce-te
- Tourtière
- Toxină
- Traducerea
- Tradiție
- Tradiţional
- Trăsătură
- Trata
- catering
- Tăierea
- Transa
- Slicer
- A felia
- Slicer
- Slicer
- Slicer
- Transformare
- Transformator
- Transfer
- Transversal
- Transfer
- A munci
- Înmuiere
- Înmuiați
- Trepied
- Tresă
- Triunghiul culinar
- Triblade
- Trigliceride
- Trimolin
- Trifosfat de sodiu
- Tripiere
- Triptic
- Triturarea
- Pisa
- Miez
- Secțiune
- A tăia
- Tropical
- A întrerupe
- Pantaloni
- Pantaloni
- Trufe
- Tripsină
- Triptofan
- Tub
- Eprubetă
- Lalea
- Turban
- aparat de inghetata
- Turbină
- Turbotière
- canalizat
- Tindalizare
- Tipic
- Tirosemiofilie
- Tirozină
- Tirozol
- Bucate
- Valoare energetică
- Valoare nutritionala
- Vale
- vanilină
- Vanzarea
- Aburi
- Abur (gătit)
- Spray
- variantă
- Soi
- Vază
- Santinelă călare în avanpost
- Vegetarian
- Veganism
- Vegetarian
- Vegetalismul
- Vegetarian
- Vegetarianism
- Supa crema (sos)
- real
- Verjuter
- purpuriu
- vernaculară
- Lac
- Sticla (material)
- Pahar de cocktail
- Sticla de foc
- Pahar de amestecare
- Sticla Collins
- Ceașcă de măsurare
- Sticla si sticla
- Sticla highball
- sticla INAO
- Sticla de uragan
- Sticlă călită
- Verrine
- A plăti
- turnator de aluat
- ulcior
- Versiune
- Fiertă verde
- Vertebrat
- Merinde
- miez de mere
- Gol
- Videlle
- Gol
- Oţet
- vinoasa (marinada)
- Epocă
- VIP
- viscozitate
- Vizual
- Vitamina
- Vitamina A
- Vitamina B - Seria Vitamina B
- Vitamina B1
- Vitamina B12
- Vitamina B2
- Vitamina B3
- Vitamina B5
- Vitamina B6
- Vitamina B8
- Vitamina B9
- Vitamina C
- Vitamina D.
- Vitamina E
- Vitamina K
- Vitamina PP
- Vitamine – Roluri și principalele surse alimentare de vitamine
- Gălbenuş
- Sticlă ceramică
- Live
- Alimente
- A acoperi
- Clapa de patiserie
- Volum
- În vrac
- real