„Zeii sunt și în bucătărie”
Heraclit din Efes, filozof grec (sfârșitul secolului al VI-lea î.Hr.)

„Un om civilizat nu poate trăi fără să gătească”
   Owen Meredith, om de stat și poet britanic

„Gătitul necesită un cap ușor, un spirit generos și o inimă largă”
Paul Gauguin, pictor francez

Acest articol include mai jos un glosar, care este probabil cel mai vechi dintre glosarele publicate în această enciclopedie gastronomică.
Oferă în ordine alfabetică explicația cuvintelor tehnice folosite în vocabularul bucătăriei, restaurantului și barului, precum și denumirile ustensilelor (cuvânt provenind din latină latină). ustensileDe uti „a folosi”), accesorii, instrumente și dispozitive (manuale și electrice) utilizate în aceste trei discipline profesionale, pentru a crea, modela, tăia și tăia, sculpta și detaliază, presa, trece, găti, încălzi și răcește, … apoi pentru a bea si sa manance.

Acest glosar începe cu cuvântul Inferior, bine cunoscut tuturor patiseri (și care nu are nicio legătură cu bouillabaisse, deși etimologic apropiat de aceasta " supă » marseillaise) și se termină cu zinc, și aici din nou nimic de-a face cu zinc du tejghea, dar este un lucru bun oligoelement important pentru organismul uman în cauză (în timp ce zincul fără prescripție medicală are grijă de același organism foarte diferit).

Ustensile de gătit și vocabular tehnic