Lyon este capitala Bucătărie franceză. În afară de Ron și Saône, este traversat de un al treilea râu, acesta de vin roșu, Beaujolais, care nu este niciodată mâl sau uscat.
Leon Daudet
Podgoria Beaujolais este o podgorie franceză situată în nordul departamentului de Rhône iar în unele orașe din Saône-et-Loire. Alipită administrativ de podgoria din Burgundia, zona de producție corespunde poalelor muntilor Beaujolais, între Mâcon și Lyon.
Instalat pe un teren care este în esență granit în nord și calcar în sud, produce în principal vin roșu realizat din soiul de struguri Gamay. Varietatea terroirurilor a făcut posibilă crearea a douăsprezece denumiri de origine controlată, două regionale și zece municipale sau locale. Chiar dacă este o vie foarte veche, este încă prezentă în știri, mai ales pentru aura media de care se bucură Beaujolais Nouveau.
Istorie: Regiunea a fost populată de foarte mult timp, vestigii de unelte din silex atestă acest lucru. Așezarea celtică a făcut din această regiune un teritoriu împărțit între Aedui și Ségusiaves. La acea vreme, romanii (Columella în special) evocă Vitis alobrogic. Un soi de struguri din valea Ronului, ar putea fi strămoșul Pinot Noir N, un soi de struguri originar din familia Noiriens.
În timpul invaziilor barbare, Gouais B a fost importat în Europa de Vest. Încrucișată cu Pinot Noir N, va da, printre altele, Gamay N și Chardonnay B.
În Evul Mediu, domnia Beaujolais datează din 957, când Béraud și-a construit castelul Pierre-Aigue deasupra Beaujeu.
În secolul al X-lea, mănăstirea de la Cluny și domnii din Beaujeu au format o alianță militară. Această alianță stabilizează țara Beaujeu. În 1140, un villefranche a fost întemeiat pe malul Saônei de către Humbert III6, acesta va fi Villefranche-sur-Saône. Domnii atrag favorurile burgheziei locale și creează un port pentru a facilita comerțul inclusiv cel de vin. În 1400, Edward al II-lea de Beaujeu a fost deposedat de domnia sa de către regele Carol al VI-lea, care i-a dat-o lui Louis de Bourbon.
Perioada modernă: În 1531, Beaujolais a fost reunit cu domeniul regal ca fortăreață a familiei lui François I la moartea lui Louise de Savoia. În secolul al XVII-lea, via a luat amploare. Aprovizionează piața din Lyon datorită transportului de butoaie pe Saône. Piața pariziană este mai greu de cucerit, transportul necesitând traversarea trecătorilor din munții Beaujolais pentru a ajunge la Loara și canalul Briare. Calea ferată va fi un factor în dezvoltarea vinului. Vinurile Georges Dubœuf aduc un omagiu transportului de vin pe calea ferată în muzeul lor din „hameau du vin”.
Perioada contemporană: În 1790, provinciile Forez, Lyonnais și Beaujolois formează departamentul Rhône-et-Loire, cu excepția cantonului Chapelle-de-Guinchay care trece la departamentul Saône-et-Loire (de unde și faptul că o mică parte din Beaujolais se află în acest ultim departament). În 1793, departamentul a fost împărțit în două, Rhône și Loire, pentru a pedepsi Lyon care tocmai se revoltase (prin limitarea influenței sale la un mic departament).
La 29 aprilie 1930, printr-o decizie a tribunalului civil din Dijon, podgoria Beaujolais a fost atașată administrativ de viticultura Burgundia. La acea vreme, Beaujolais nu se bucura încă de o mare notorietate, iar legătura cu Burgundia din apropiere părea logică.
La 11 septembrie 1936 au fost semnate cinci decrete prin care se creează cinci denumiri de origine în podgoria Beaujolais: chénas, chiroubles, fleurie, moulin-à-vent și morgon. La aceasta se adaugă decretul din 12 septembrie 1937 care delimitează apelativul „Beaujolais”, apoi decretul din 11 martie 1938 care adaugă Juliénas la apelaţiile comunale, cele două decrete din 19 octombrie 1938 pentru Brouilly şi Côte-de. - apelaţii.brouilly şi în cele din urmă decretul din 26 august 1946 care permite să fie adăugate la apelativul Beaujolais denumirile anumitor municipii (cele care astăzi formează apelativul Beaujolais-Villages).
Saint-Amour a devenit denumire comunală prin decretul din 8 februarie 1946, care a adus numărul vinurilor cru la nouă. Decretul din 21 aprilie 1950 „privind apelativul contrôlée Beaujolais-Villages” a creat acest apelatiu. Din 1951, lansarea Beaujolais Nouveau a devenit un eveniment de o importanță tot mai mare. Din 1985, data lansării a fost a treia joi a lunii noiembrie.
Cea mai tânără denumire Beaujolais care a fost creată este cea care protejează Régnié, prin decretul din 20 decembrie 1988, care a adus numărul de crus (denominațiile comunale) la zece.
Etimologie: Beaujolais își ia numele de la fosta sa capitală Beaujeu. Fostul Bellojovium, cetatea a fost creată în 955 pentru a înzestra Mathilde, sora regelui Lothaire.
Vie: Beaujolais este situat în continuitatea podgoriei Mâconnais, încadrandu-se între departamentele Saône-et-Loire (în unsprezece municipalități din cantonul Chapelle-de-Guinchay) și Rhône (peste 85 de comune, în principal în arondismentul Villefranche-sur-). Saône) Se întinde pe 55 de kilometri de la nord la sud și peste 20 km lățime.
Podgoria se îndreaptă spre munții Beaujolais; este expus la est sau sud-est. Podgoria este întinsă între primii versanți, despărțiți de Saône printr-o vale prea fertilă pentru viță de vie și începutul pădurii Beaujolais între 450 și 550 de metri în funcție de expunere și microclimat.
Orografie și geologie: Vinul Beaujolais este împărțit între două formațiuni geologice separate de râul Nizerand.
La nord de Nizerand, există o formațiune de roci plutonice (granit) cunoscută sub numele de „granit Fleurie”. Această stâncă iese la altitudine pe pante foarte abrupte; se dezintegrează în nisip cu pH acid (arenă granitică). De multă vreme, eroziunea a adunat nisip la poalele reliefului: mai ales în această parte a fost plantată via. Totuși, vița de vie a cucerit și relieful jos, dând vițe greu de lucrat și de mecanizat cu pante semnificative. Vița crește pe sol mai mult sau mai puțin adânc, bine drenat de nisip și sărac. Aceste condiții de creștere au fost necesare pentru a reduce fertilitatea semnificativă a Gamay.
La sud de Nizerand se află o formațiune geologică sedimentară. Acestea sunt versanti de calcar intre Nizerand si Azergues numiti „pietre de aur”; gamay-ul trebuie stăpânit acolo de viticultor pe un teren care nu-l limitează. Această parte a podgoriei este vitrina podgoriei, vizibilă de pe autostrada A6 după poarta de taxare din Limas, lângă Villefranche-sur-Saône. Pe partea din amonte a văii Azergues, subsolul este format din șisturi, centrat pe municipiile Sainte-Paule, Ternand și Létra, gamay găsește un sol cu un pH acid și slab. Oferă vinuri fine, fructate, structurate, care se păstrează bine.
Climatologie: Clima Beaujolais este continentală. Iernile sunt reci și relativ uscate. Influența continentală este întărită de vântul de nord: favorabil sănătății strugurilor, este binecuvântat vara și toamna. Pe de altă parte, primăvara, poate aduce înghețuri târzii devastatoare. Fertilitatea ochilor secundari ai gamay N nu face întotdeauna posibilă compensarea pierderii și obținerea unui randament corect. Saône joacă un rol moderator asupra asprimei climatului continental. Altitudinea versanților în raport cu râul izolează cea mai mare parte a podgoriei de ceața de iarnă care inundă frecvent valea Saône. Parcelele sunt orientate preponderent spre est sau sud, igienizand strugurii de roua diminetii.
Influența oceanică este clar atenuată de adăpostul natural al munților Beaujolais. Uneori vânturile de vest dau chiar un efect fœhn. Acest vânt de vest uscat și cald pe relief curăță podgoria și accelerează maturitatea strugurilor. Beaujolais, cel mai sudic dintre podgoriile din Burgundia, primește și o influență semnificativă din partea climei mediteraneene. Verile sunt în general însorite, ajutând la maturitatea gamay, un soi timpuriu. O secetă moderată de vară dă concentrare strugurilor. Pe de altă parte, furtunile sunt de temut, mai ales atunci când aduc grindină.
Gama de vinuri Beaujolais datorează o parte din varietate microclimatelor (legate de pantă, expunere, protecția reliefului) precum și solurilor.
Soi de struguri: Vița de vie roșie este plantată în principal în Gamay N, spune „ gamay negru cu suc alb "Spre deosebire de gamay dyers. Acest soi de struguri, exclus din Burgundia de către Filip al II-lea de Burgundia, (el a poreclit-o „planta foarte neloială”) a găsit în nisipurile de granit din Beaujolais un terroir pe măsura sa. Oferă vinuri fine, foarte aromate și permite să se ofere o gamă largă, de la vin primeur (Beaujolais Nouveau) la vin pentru învechire care este îmbunătățit cu 2.
vechi de peste 10 ani (moară de vânt, morgon etc.).
Gamay negru cu suc alb (un rosu intens, limpid si viu). A ocupat peste 95% din podgorie. Poreclit anterior Petit Gamay, Round Gamay sau Black Burgundy, acest soi rezistent și fertil necesită îngrijire constantă pentru a-și menține vigoarea și a-și controla recoltele. Dezvoltarea lui necesită o densitate densă de plantare, între 6 și 000 de viță de vie la hectar.
În Beaujolais-Villages și Crus, este tăiat scurt (cunoscut sub numele de cupă, evantai, farmec sau chiar cordon), dar denumirea Beaujolais permite și tăierea lungă. Ea nu ține niciodată mai mult de 3 până la 5 coarne pe fiecare viță de vie pentru maximum 10 muguri (ochii).
Vița de vie albă este plantată în principal în chardonnay B. Chiar dacă sunt neglijabile la suprafață, dau vinuri bune, echilibrate și aromate.
Chardonnay (un vin galben pai, cu arome proaspete si topite care amesteca lamaie si flori albe). Este folosit pentru a produce Beaujolais alb.
Unele dintre ele sunt folosite și pentru a face Crémant de Bourgogne.Legislația permite alte soiuri de struguri:legat Grâu pepene galben Grâu Pinot Gris G, cel Pinot Noir N, cel Gamay din Bouze N și cel Gamay de Chaudenay N. Sunt soiuri accesorii de struguri, pentru care caietul de sarcini al diferitelor denumiri limitează utilizarea la 15% din soiul de struguri. În denumirile comunale (crus), doar aligoté, chardonnay și pepene galben sunt autorizate ca accesorii.
Le gamaret, o nouă trecere a strugurilor Gamay și reichensteiner, obținut în Elveția în anii 1970 (Este foarte prezent în cantoanele Geneva și Vaud). Asamblat la 10% gamay, aduce o serie de avantaje:
1 / scadență anterioară de Gamay;
2 / rezistență la putregai;
3 / posibilitatea recoltărilor ulterioare ceea ce duce la creșterea culorii, intensității aromatice și a taninurilor.
Implementarea gamaretului pe bază experimentală în Beaujolais datează din 1989. Prin urmare, Beaujolais și-a dat timp să reflecteze. Dar cu gamaret, Beaujolais ar putea deveni pur și simplu adevărate vinuri pentru învechire. Acest soi de struguri oferă într-adevăr vinuri tanice făcute pentru învechire. Totuși, va trebui să așteptăm încă câțiva ani pentru această revoluție programată care poate pune capăt dezafecțiunii consumatorilor prea mult timp. Dar, alte soiuri de struguri bat la ușa Beaujolaisului, încălzirea globală obligă, precum cea Syrah, Viognier ou marsane.
Recolte și controverse: În mod tradițional, vinurile Beaujolais necesită recoltare integrală pentru a putea fi vinificate prin macerare carbonică sau semicarbonica. Au fost însă efectuate primele teste oficiale ale mașinii de recoltat. Concluziile degustărilor comparative au condus comitetul național de vin și țuică alINAO a interzice în mod oficial utilizarea mașinii de recoltat. Cu toate acestea, experimentele neoficiale au continuat în podgorii. Inițial, această operațiune a fost condamnată de INAO.
Situația economică din Beaujolais i-a determinat pe unii viticultori să facă o nouă cerere. În 2004, recoltarea mecanică a fost autorizată pe singurul AOC Beaujolais fără mențiunea primeur.
În 2008, au fost autorizate 25 de hectare de Beaujolais și 7 hectare de Beaujolais-Villages. Rezultatul vinificarii va da nastere unor degustari comparative.
Argumentele apărătorilor mașinii de recoltat provin din:
• necesitatea înlocuirii culegătorilor de struguri care sunt uneori greu de recrutat. În 2003, recoltarea timpurie, finalizată la sfârșitul lunii august, i-a obligat pe viticultori să cheme cuceritorii la locul lor de vacanță.
• Argument calitativ: mașina de recoltat fiind mai rapidă, viticultorul își poate permite să aștepte maturitatea optimă pentru a recolta. Când se anunță o furtună mare, el poate pune mașina în funcțiune înainte de sosirea umidității, care este sinonimă cu putregaiul cenușiu.
• Argument economic: Beaujolais este singura podgorie franceza cu podgorie Champagne care interzice mecanizarea recoltei. Cu toate acestea, prețul de vânzare al vinurilor Beaujolais este cel mai scăzut. Acest lucru îi face pe viticultorii din Beaujolais să spună că produc un vin cu condiții grand cru pentru a-l vinde la prețul vinului de masă.
De partea susținătorilor recoltării manuale, argumentele sunt pe de o parte în favoarea păstrării calității prin menținerea unei anumite vinificații, imposibilă cu o recoltare mecanizată, pe de altă parte, că pantele abrupte sunt cu atât mai calitative, dar panta nu permite mecanizarea (care va fi viitorul lor daca masina de recoltat se va extinde?).
Vinificare si invechire: Metoda de macerare carbonică explică foarte multe tipurile de vinuri care se produc acolo. Strugurii sunt cuvați întregi și cuva închisă pentru câteva zile. Saturația rezervorului împiedică strugurii să respire, forțându-i la un mod de funcționare anaerob. Această evoluție în interiorul strugurilor este similară cu începutul fermentaţie. Produce niște precursori de alcool și aromă. Apoi strugurii sunt zdrobiți și continuă o fermentație tradițională. Acest proces se numește macerare carbonică. Pentru a asigura continuitatea acestei metode de vinificare, Beaujolais este realizat din struguri recoltați manual. Testele mașinilor de recoltat sunt efectuate în încercarea de a reduce costul personalului al unui vin care se vinde sub costul său de producție.
Pentru vinurile destinate a fi învechite și păstrate mai mulți ani (non-primeurs Beaujolais și Beaujolais-Villages, precum și vintage Beaujolais), vinificarea este semicarbonica, la jumătatea distanței dintre vinificarea din Burgundia. Strugurii sunt culeși manual, cuvați întregi fără dezlipire. Fermentația începe ca și la macerarea carbonică, dar când tescovinul destinat primeurului este devuat și presat, se trage cuvele destinate vinului pentru maturare și se continuă macerarea până la epuizarea aproape completă a zaharurilor. Vinul se scurge apoi, tescocul este presat și fermentația malolactică poate începe atâta timp cât temperatura nu a scăzut prea mult.
Din 1994,ITV-SICAREX du Beaujolais a dezvoltat macerarea la cald prefermentativă sau MPC. Această tehnică constă în încălzirea recoltei la 60-70 ° C timp de câteva ore. Temperatura slăbește coaja strugurilor. Eliberează culoare și precursori de arome. Această tehnică permite extragerea mai multor arome, mai multe taninuri și mai multă culoare. Pentru a fi benefică, necesită, mai mult decât pentru o macerare clasică, o recoltă la maturitate optimă. Vinurile produse prin această vinificare au o culoare mai intensă, violet închis cu tentă violetă. Cand sunt gustate, prezinta o aroma puternica, dar monolitica de coacaze negre. Utilizarea masivă a acestei tehnici creează o controversă. Este acuzat de standardizarea vinurilor, caracterizate prin vinificarea lor și nu mai de terroir.
Ierarhia denumirilor Beaujolais: podgoria are două denumiri de origine regionale și zece municipale.
În cadrul podgoriei, AOC Beaujolais este cel mai mare. Include întreaga podgorie. Cea mai mare parte a producției acestei denumiri este comercializată en primeur sub denumirea de „Beaujolais Nouveau”.
Partea centrală și marginea nordică a podgoriei sunt eligibile pentru AOC Beaujolais-Villages; zona sa cea mai mare este situată între văile a două râuri, Nizerand și Ardières. Beaujolais-Villages este produs în 38 de municipii și reprezintă 25% din producția Beaujolais: aproximativ 300 hℓ. O parte din producție este vândută în primeur sub numele Beaujolais-Villages Nouveau.
Denumirile comunale: Există zece denumiri comunale sau locale, numite „crus du Beaujolais”. Se disting unul de celălalt printr-o anumită aromă:
- Brouilly: mure și prune
- Chénas: bujorul
- Chiroubles: cireșe, violete
- Côte de Brouilly: afine
- Înflorit: trandafir, iris și mignonette
- Julienas: pescuit
- Morgon: cireș, sherry și cireș
- Moara de vânt: violeta
- Regnié: fructe roșii și liliac
- Saint-Amour: mignoneta.
Toate aceste recolte pot fi comercializate sub denumirea: „Bourgogne gamay”.
O clasificare pe trei niveluri distinge Beaujolais:
1 / Beaujolais / Beaujolais Nouveau
2 / Beaujolais-Villages / Beaujolais-Villages Nou
3 / Superior Beaujolais.
Cele 5 caracteristici principale ale Beaujolais:
Beaujolais are o reputație internațională incontestabilă. Îl datorează în parte Beaujolais Nouveau, dar și zece vintage-uri (vezi mai sus). Originalitatea acestei podgorii se bazează pe 5 elemente:
1/ Un soi unic de struguri, gamay negru cu suc alb, care acoperă toate denumirile sale. Prezent în Beaujolais încă de la începutul secolului al XVII-lea, acest soi de struguri a putut să însoțească evoluțiile podgoriei și tradițiile culturale colective. Dar un al doilea soi de struguri va distruge în curând monopolul Gamay. Într-adevăr, producătorii de vinuri locale din regiunea Beaujolais (Vin du pays des Gaules) pot planta acum gamaret, (care este și autorizat din 2010 pentru AOC).
2/ Cea mai mare densitate de plantare din lume, de la 9 la 10 de viță de vie/ha.
3/ O recoltă manuală care mobilizează 35 de oameni în fiecare an.
4 / Vinificare unică în lume. Se face din ciorchini intregi pentru a exterioriza cat mai mult potentialul aromatic. Vinificarea Beaujolaise este de fapt o macerare semicarbonica. Este o tehnică care constă în a lăsa ciorchinii întregi de struguri într-un rezervor închis ermetic și saturat cu dioxid de carbon cu un singur obiectiv: să extragă, în 4 sau 5 zile, un maxim de arome fructate și un minim de taninuri, sub efect. de fermentație intracelulară (în interiorul boabei). Din acest motiv, strugurii trebuie colectați în stare foarte bună, ceea ce interzice utilizarea mașinii de recoltat.
5 / Cea mai abruptă podgorie din Franța: 50% din podgorie are pante de peste 20%, ceea ce oferă un soare excepțional nenumăratelor mici parcele de viță de vie. Evident, pe aceste dealuri care nu pot fi mecanizate este necesară munca manuală la viță de vie.
Interprofesionalul Beaujolais intenţionează să ceară clasificarea terroir-urilor sale. Acest proces a început în 2009 și ar trebui să fie inițiat pe vintage Moulin-à-Vent. Acest studiu preliminar va urmări delimitarea, caracterizarea și denumirea zonelor specifice.
Alte vinuri produse: Din punct de vedere juridic, podgoria Beaujolais este atașată podgoriului Burgundia prin hotărârea din 29 aprilie 1930 a tribunalului civil din Dijon, preluată de comisia însărcinată prin decretul din 31 iulie 1937 să creeze AOC Burgundia (inclusiv pentru roșii). din gamay de la Saône-et-Loire și Beaujolais), modificat prin decretul din 24 februarie 1942 care îl limitează doar la Beaujolais alb, apoi extins din nou la roșu din Gamay la 6 mai 1946 pentru paisprezece municipalități din Beaujolais (cele care produc brut); astăzi, denumirile regionale din Burgundia (Burgundy, dealurile din Burgundia, Burgundia integrală, Aligoté Burgundia și Crémant de Bourgogne) pot fi produse în 85 de municipii din Rhone, adică întregul Beaujolais (conform celor două decrete din 16 octombrie 200940 ). Beaujolais este, de asemenea, legat de Burgundia în practică, deoarece comerțul din Burgundia a fost un cumpărător major al Beaujolais de la începutul secolului al XX-lea; negocierile pentru fuziunea organizațiilor interprofesionale au eșuat până acum.
Beaujolais are totuși o specificitate larg consacrată de utilizare, ceea ce înseamnă că aproape toate publicațiile menționează podgoria Beaujolais ca fiind o vie în afară de Burgundia. Primul argument este administrativ, districtul Villefranche-sur-Saône (unde se află podgoria Beaujolais) aparține departamentului Rhône și deci regiunii Rhône-Alpes, și nu celei din Burgundia. Al doilea argument este geologic, podgoria din Burgundia este plantată pe soluri argilo-calcaroase, în timp ce podgoria Beaujolais este pe soluri de granit, șisturi sau nisipoase. Al treilea argument este istoric, îl putem urmări până la Philippe le Hardi care în 1395 a decis să folosească exclusiv Pinot Noir pentru producția de vinuri roșii la nord de Mâcon și cea a „gamiului rău și neloial” la sud. Această veche demarcație continuă și stabilește terroiruri adaptate fiecărui soi de struguri.
Vin-de-pays-des-Gaules este un vin de pays creat printr-un decret din 2 noiembrie 2006 pe teritoriul geografic al vinurilor Beaujolais. Se referă la soiurile de struguri neincluse în vinurile AOC sau Gamay recoltate mecanic sau plantate la o densitate mai mică decât vinul Beaujolais. Pentru a evita o confuzie a celor două vinuri, vin de pays des Gaules nu poate prezenta un vin primeur (conform decretului, vinuri roșii trebuie „să fi făcut obiectul unei perioade de învechire de cel puțin trei luni de la recoltare”).
Denumirea sa, considerată vagă, a fost atacată de autoritățile europene44,45 și nu a fost inclusă în IGP (indicație geografică protejată, care înlocuiește vinurile locale) 46. Prin urmare, podgoria Beaujolais produce în prezent doar vinuri AOC.
Economie: O particularitate a Beaujolais este supraviețuirea tenace a mătașului. Proprietarii de pământ și mârșarii împart vinul produs. Această stare de lucruri a menținut un comerț foarte puternic; de fapt, proprietarii, ocupați adesea cu o altă profesie, lasă comerțul să se ocupe de marketing. La începutul anilor 2000, peste 80% din volumul de vin vândut era vândut de comercianții de vinuri.
Export: Beaujolais a fost exportat foarte devreme, piața fiind condusă de vânzarea Nouveau Beaujolais. Cu toate acestea, în ultimii ani, piața de export a fost în scădere. Volumul a crescut de la 606 de hectolitri în 000 la 1996 de hectolitri în 472.
În 2012, primele țări cumpărătoare au fost Japonia (102 hectolitri), Statele Unite (000 hl), Marea Britanie (76 hl), Elveția (500 hl) sau Germania (56 hl) hl).
Imaginea marcii : Odată cu nemulțumirea Beaujolais primeur, celelalte vinuri au fost târâte în vânzări. Comercianții care și-au lărgit gama și-au reorientat vânzările către alte podgorii. Georges Dubœuf, comerciant local și principal exportator de Beaujolais Nouveau a trebuit să facă față unei condamnări pentru înșelăciune în 2006. În 2008, o anchetă a jandarmeriei a scos la iveală suspiciuni de fraudă de chaptalizare în rândul a peste o sută de viticultori, în 2004, 2005, 2006 și 2007. Vintage XNUMX.
Confruntată cu o reputație în declin, profesia luptă și primește un sprijin puternic. În 2009, televizualul Bernard Pivot, un regional al scenei și Périco Légasse, editorialist gastronomic, au creat un comitet de sprijin pentru băutură discriminat impotriva. A fost întreprinsă o schimbare calitativă pentru a raționaliza tratamentul viței de vie și a reduce utilizarea erbicidelor. Această abordare face parte din viticultura durabilă și din brandul său Terra vitis. Acesta este cazul Domaine du Breuil. Are loc o reformă a mentalităților și viticultorii adaugă la profesia lor pe cea de vânzător sau hotelier (camere de oaspeți). Know-how-ul transmite know-how-ul.
Gastronomie: Beaujolais a fost mult timp asociat cu bucătăria Lyon. The vinuri roșii foarte fructate se potrivesc bine cu mezelurile locale (isus și rozeta din Lyon, cârnați brioș, cartofi prăjiți etc.). Butoaiele Beaujolais se invită la bufete de țară, nunți și alte petreceri în aer liber.
Borcanul de 46 cl cu fundul foarte gros este folosit pentru a servi Beaujolais la blat.
Les vinuri albe iar roșiile găsesc mize bune la brânzeturile din regiune: brânzeturile de capră, (nasturi de chiloți, Mâconnais sau Charolais) brânzeturile proaspete (în faisselle sau creierul de canut) dar și brânzeturile moi cu coajă înflorită, (Camembert, Saint-). Marcellin, Brie, etc.) sau brânzeturi cu peroane albastre (Bleu d'Auvergne, Fourme de Montbrison, albastru Bresse...).
Figuri emblematice ale podgoriei Beaujolais: Philippe le Hardi (1342-1404), Duce de Burgundia: a interzis cultivarea Gamay la nord de Mâcon, permițându-i să-și găsească terroir-ul preferat în Beaujolais.
- Benoit Raclet (1780-1844): a descoperit un remediu împotriva moliei viței de vie.
- Victor Pulliat (1827-1896): născut la Chiroubles, a devenit ampelograf și apoi a construit o colecție de peste 1 de soiuri de struguri. A creat ziarul de specialitate le vignoble. În Beaujolais, el este considerat salvatorul viei prin munca sa la momentul invaziei filoxerei, deoarece el a fost cel care a recomandat altoirea de Gamay pe vița de vie americană.
- Victor Vermorel (1848-1927): a inventat pulverizatorul de rucsac. Cu averea făcută, a finanțat cercetări și publicații despre viță de vie, inclusiv Ampélographie, Traite général de viticulture, publicată împreună cu Pierre Viala în șapte volume publicate între 1901 și 1910.
- Jules Chauvet (1907-1989), negustor de vinuri: a studiat și chimia, influența drojdiilor și tipurile de fermentație. El este părintele spiritual al vinurilor naturale.
- Louis Orizet (1913-1998), inginer agronom de pregătire și scriitor: a fost inspector general al INAO, primar al orașului Denicé și inventatorul Beaujolais Nouveau cu Georges Dubœuf.
- Georges Duboeuf, născut în 1933: viticultor apoi comerciant-crescător, podgoria Beaujolais îi datorează mult din notorietatea sa, precum și moda Beaujolais Nouveau.
- Marcel Lapierre (1950-2010): viticultor, discipol al lui Jules Chauvet, a fost toată viața apărător și promotor al vinurilor naturale fără sulf.
Ospicii Beaujeu: Un Hôtel-Dieu a fost creat în Evul Mediu. Un testament face referire la el în 1240, care atestă existența sa din secolul al XII-lea. Era destinat bătrânilor și nevoiașilor, căutați de domnii din Beaujeu. A fost reconstruită între 1685 și 1705.
Multă vreme, liderii au trebuit să reușească să o facă să funcționeze cu moșteniri neregulate. Din secolul al XV-lea, donațiile se înmulțesc, în special pe pământ. Domeniul este în creștere. În 2009, a reunit 81 ha de viță de vie, 92 ha de pădure și un cuvage în Régnié. Viile sunt situate în satele AOC Beaujolais, Régnié, Brouilly și Morgon. Sunt exploatate de 10 mârâi și 16 ha în propria afacere.
În fiecare an, la cuvatul Grange-Charton din Régnié are loc o licitație similară cu cea a Hospices de Beaune.
Festivalurile vinului :
- Fête des crus: Din 2000, în fiecare an, un cru a găzduit acest festival. Denominația, care găzduiește, alege o temă și organizează festivități: piață gastronomică, degustări de vinuri, jocuri pentru copii... Fiecare epocă are un spațiu pentru a introduce vizitatorii în vinurile denumirii sale. (Saint-Amour în 2005, Régnié în 2006, Juliénas în 2007, Brouilly și côte de Brouilly în 2008, Chénas în 2009, Chiroubles în 2010 și Fleurie în 2011)
- • Sărbătoarea Benoît Raclet: Ultimul weekend din octombrie, acest festival perpetuează memoria unui binefăcător al viei. A devenit locul anual de întâlnire pentru a introduce noul vintage cu vinuri care tocmai și-au încheiat fermentația, preludiu la lansarea primeurs-urilor.
- • Lansarea Beaujolais Nouveau: Forarea butoaielor Beaujolais Nouveau în Beaujeu dă naștere festivalului Sarmentelle. Patru zile de degustări și de mestecat Beaujolais (gustare locală) întâmpină vizitatori din întreaga lume.
Traseul vinului: A fost creat un traseu al vinului pe versanții podgoriilor. Renovată în 2010, se desfășoară pe peste 140 de kilometri și străbate treizeci și șase de orașe, de la Chânes până la Limonest. Acest traseu marcat de indicatoare traversează zona viticolă și denumirile Beaujolais și Beaujolais-Villages. Pentru a face parte din ea, fiecare moșie trebuia să aibă o pivniță care să îndeplinească 73 de criterii calitative. 94 au fost selectați în 2009 și 137 în 2010.
De asemenea, acest traseu acordă loc de mândrie noilor tehnologii cu ghidare GPS și etape comentate. (10 de la deschidere, dar sunt planificate 60).
În podgorie, clădirile viticole sunt clasificate ca monumente istorice, cum ar fi Château de la Chaize și cuva sa lungă de 108 metri, Domaine de la Grange-Charton pentru casele viticultorilor și cuvajul său.
În Romanèche-Thorins, vechea gară a fost reamenajată de Georges Duboeuf pentru a face din acesta un loc original de prezentare a viei și a terenurilor sale.
