Soiurile de struguri de la A la Z

Informații generale despre diferitele tipuri de soiuri de struguri: La vita de vie à vin aparține familiei botanice a Vitaceae, tot sunat Ampelidaceae.
Această familie include zece genuri, inclusiv Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus și în special Vitis. Deși alte genuri, cum ar fi Ampelocissus, sunt capabile să producă numai struguri Viță de vin contează pentru vin.
Vitis include două subgenuri de Vitis: Muscadinia, Și Euvită.
Subgenul Muscadinia are trei specii, toate trei native din America de Nord: Vitis munsoniana, Vitis popeniae, Și Vitis rotundifolia.
Subgenul Euvitis include 36 de specii conform clasificării europene Branas, sau 37 conform clasificării americane Bailey. Dar nu contează exact, pentru că doar câteva specii sunt capabile să producă un suc de băut, și doar una - Vitis vinifera - produce toate cele mai bune vinuri din lume. Cu toate acestea, este corect să subliniem că:
- Vitis labrusca este cultivată pentru struguri de vin în America de Nord, în special pe coasta de est a Statelor Unite și în Canada; dar vinul rezultat are un miros și o aromă deosebite, foxé, care evocă zmeura la primul contact, urmat de un postgust foarte acru, destul de neplăcut; spunem uneori noahté, de la numele soiului de struguri noah care a fost cândva răspândit în Europa;
- unele specii asiatice cultivate în China, Coreea și Japonia, sunt capabile să producă vin de băut atunci când nu există nimic mai bun; de exemplu, când vinul bun lipsea în apogeul crizei filoxerei, Japonia exporta vin din Vița de Coigney;
- Vitis riparia, Vitis rupestris și Vitis berlandieri, toate trei de origine americană, sunt foarte importante pentru viticultură deoarece se dovedesc a fi cele mai rezistente la filoxeră și, din acest motiv, servesc drept portaltoi pentru Vitis vinifera.
În mod similar, hibrizii din Vitis candicans - originari din mlaștinile Mississippi - sunt uneori aleși ca portaltoi din cauza rezistenței lor în soluri cu conținut excesiv de salin.
Pentru a reveni la Vitis vinifera, pare să provină din Transcaucasia, dar tocmai în regiunile fierbinți ale bazinului mediteranean a plouat în mod deosebit și s-a dezvoltat, domesticit de primele civilizații. Această specie include multe soiuri (soiuri de struguri) care au tendința naturală de a se reproduce și de a se încrucișa prin polenizare. De la începuturile civilizației, efortul numărul unu al viticultorilor a fost controlul sau promovarea încrucișărilor, urmărind obținerea de soiuri de struguri cu un anumit număr de proprietăți considerate dezirabile (vezi „Criteriile de selecție” mai jos). În zilele noastre, căutarea de noi soiuri, o sarcină complexă, este realizată de laboratoare specializate, iar reproducerea soiurilor selectate se ocupă de pepinieri.
Ampelografia, care identifică soiurile de struguri după lăstari și frunză, distinge cu certitudine aproximativ 5.000 de soiuri de struguri și admite dificultatea identificării și clasificării unui număr infinit de sub-soiuri obținute la întâmplare din dezvoltări locale sau la opțiunea de selecții fine în laboratoare.
La încrucișările naturale sau induse între soiurile speciei Vitis vinifera, s-a adăugat crearea de hibrizi, fie între soiurile de Vitis vinifera și Vitis labrusca, fie chiar între hibrizi și Vitis vinifera.
În esență, crearea hibrizilor a fost justificată de dificultatea aclimatării bunei Vitis vinifera europene în America, iar în al doilea rând oriunde se dorește - pe bună dreptate sau greșit - cultivarea viței de vie în clime reci precum Germania sau Marea Britanie, sau umede precum în Brazilia de exemplu.
Doar aproximativ cincisprezece soiuri de struguri sunt capabile să producă vinuri excelente în întreaga lume: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, semilon, syrah .
Alături de aceste soiuri excepționale de struguri, alte câteva zeci, excelente pe terenul ales, nu sunt ușor aclimatizate în altă parte. Printre cele mai bune dintre ele: chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
În total, un număr suficient de respectabil pentru a se pune problema alegerii celui mai potrivit(e) soi(e) de struguri și care se mai pune într-un număr bun de locuri viticole.

Criterii de alegere : Departe de considerentele oarecum academice care guvernează clasificarea soiurilor de struguri după descrierea grafică sau proveniența lor, viticultorul și viticultorul apreciază soiurile de struguri după criterii de interes foarte practic pentru viața lor de zi cu zi. Pentru ei, principalele caracteristici ale unui soi de struguri sunt clima si terenul care i se potriveste, cantitatea si calitatea mustului pe care il produce.
Mai general, există două clasificări principale practici de soi de struguri:

Dupa destinatie
Tipul de vin pe care dorim să-l producem ghidează alegerea anumitor soiuri de struguri mai potrivite decât altele pentru a oferi acest tip de vin. Prin urmare:
- Chasselas oferă un struguri de masă excelent, dar un vin destul de obișnuit
- de asemenea, Ugni Blanc, probabil cel mai răspândit soi de struguri cultivat din lume, oferă vin obișnuit și, prin urmare, este adesea distilat
- Muscatul este deosebit de potrivit pentru producerea așa-numitelor vinuri dulci naturale, deși se obțin prin întreruperea precoce a fermentației prin adăugarea de alcool
- unele soiuri de struguri foarte dulci, precum Sémillon, se pretează la producerea de vinuri dulci, în timp ce altele, de asemenea, foarte dulci vor fi vinificate mai bine ca vinuri seci cu conținut ridicat de alcool;
- în timp ce majoritatea soiurilor de struguri produc vinuri pentru a fi băute tinere, câteva permit să se producă vinuri care se păstrează mult timp;
- unele soiuri de struguri se pretează cu ușurință la producerea de vinuri spumante;
- o mână de soiuri de struguri dau vinuri deosebite precum Jerez sau Vin Jaune, care evoluează departe de „floarea” creată de drojdii în timpul fermentației;
- desigur, strugurii albi pot produce doar vinuri albe, în timp ce strugurii negri lasă libertate deplină asupra culorii finale a vinului;
- majoritatea soiurilor de struguri de calitate inferioară și unele dintre cele mai bune soiuri de struguri dau rezultate mai satisfăcătoare în cupaje mai mult sau mai puțin complexe; doar câteva soiuri de înaltă calitate încurajează producerea de vinuri cu un singur soi;

În funcție de data scadenței : Clasificarea Pulliat, numită după francezul care a înființat-o la sfârșitul secolului al XIX-lea, clasifică soiurile de struguri în 19 categorii în funcție de data de maturare (adică când conținutul de zahăr al strugurilor a atins maximul și nu creșteri mai lungi), luând ca referință chasselasul auriu:

1.Soiuri timpurii de struguri, maturate cu 10 zile înainte de Chasselas auriu
2. soiuri de struguri de prima perioada, maturati cam in acelasi timp cu Chasselas
3. soiuri de struguri din perioada a doua, cu maturare 12 zile mai târziu
4. soiuri de struguri din perioada a treia: la 24 de zile după Chasselas auriu
5.soiuri de struguri de curmale, cu maturare la 36 de zile după cea de Chasselas

Clasificarea Pulliat a fost îmbunătățită de americanii Winkler și Amerine, care au determinat cantitatea totală de căldură necesară fiecărui struguri pentru a atinge maturarea și pe care vinurile din California o folosesc și abuzează.
În climatele reci, alegem soiuri timpurii, capabile să se coacă înaintea toamnelor reci. Climele calde permit folosirea soiurilor de mai tarziu, care sunt si mai productive. Climele foarte calde sunt, însă, incapabile să producă struguri buni, pentru că apoi vița moștenește prea mult de la soare și nu suficient de la sol.
În orice caz, maturarea nu trebuie să fie prea rapidă, pentru că cele mai bune vinuri provin din soiuri de struguri a căror maturitate abia se atinge, cu toate riscurile pe care aceasta le presupune.
Deci soiul de struguri nu este totul, iarINAO (Institut National des Appellations d'Origine) susține pe bună dreptate că fiecare AOC își datorează specificul unui set de factori printre care terroir-ul joacă un rol cheie.
În final, codul internațional al soiului de struguri menționează indicarea culorii strugurilor cu majusculă: B = alb, N = negru, Rs = roz, G = gri.

Soi de struguri de la A la Z