Congelarea: nf Congelarea este tratarea la rece, în vederea conservării acestuia, a unui aliment perisabil a cărui temperatură centrală trebuie să atingă apoi -10 până la -18°C cât mai repede posibil. Rapiditatea cristalizării apei conținute în aliment este cea care întrerupe orice evoluție microbiană și face posibilă păstrarea calităților organoleptice și nutritive ale acesteia. Înghețarea este cea mai timpurie metodă de utilizare a frigului profund. În timp ce înghețatul...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.