Ces éléments ont ensuite placés en cocotte, accompagnés d’oignon, de carottes, d’un bouquet garni,
Ils sont ensuite mouillés à hauteur d’eau ou de fond blanc et cuits assez longtemps (plus de trois heures selon la quantité) et réduit à glace. Cette glace est détendue à l’eau ou au fond blanc, selon l’emploi...
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