Framantarea mecanica: locuta. Conducerea frământării mecanice constă din două părți: măcinare, întindere și suflare.
Amestecarea: Amestecarea se va face cu viteza 1 si dureaza aproximativ 5 minute, scopul lui este amestecarea ingredientelor. El poate face în timpul acestei operațiuni un bazin (adăugând apă) sau un contra-frasaj (adăugând făină).
Întinderea și suflarea: Se efectuează cu o viteză mai mare, viteza a 2-a, care durează de la 10 la 20 de minute.
Glutenul este...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.