Staling: nm Staling este perioada în care pâinea își pierde calitățile de prospețime, adică: crustă crocantă, pesmet moale și aroma caracteristică fermentației.
Crusta pâinii se înmoaie puțin câte puțin, devine elastică, în timp ce pesmetul se sfărâmă, pierzându-și aroma.
Principala cauză a învechirii pâinii:
Amidonul gelatinizat și ușor deshidratat evoluează în timpul gătirii și absoarbe o parte din apa conținută în gluten care, având...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.