Gluten: nm Glutenul este masa de proteine rămase după extracția amidonului de grâu.
Glutenul reprezintă aproximativ 80% din proteinele din grâu și este format din gliadină și glutenină. Datorită glutenului, pâinea își dobândește elasticitatea.
Se găsește în făinurile de pâine: grâu, secară, orz (în cantități foarte mici, ceea ce face dificilă prepararea pâinii de orz).
Făina de gluten este făcută din gluten uscat. Bogat în proteine, are o mare...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.