Bucătarul Ferran Adrià, unul dintre pionierii bucătăriei moleculare, a dat numele de espuma rețetelor bazate pe o spumă ușoară (sau spumă) preparată cu ajutorul unui sifon, care injectează N2O (spumă normală) sau CO2 (spumă spumante) într-un preparat.
Încorporarea gazului se face în timpul...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.