Sărare

Sărare : nm  Sărarea este un proces de conservare aplicat în principal cărnii de porc și anumitor pești, uneori asociat cu afumarea sau uscarea. Această tehnică foarte veche, folosită pe scară largă de către romani, a cunoscut o mare dezvoltare în Evul Mediu. Astăzi, sărare sel uscat sau în saramură se referă la anumite alimente.
- Anșoa : Odată curățat, pește sunt maturate în sare timp de 6 până la 8 luni.
- Heringi, somon, șprot et anghile : Peștele se sare cu sare sau saramurăApoi afumat.
- cod : pește sunt desfăcute, turtite și dezosate, apoi stivuite între straturi de sare cu adaosdioxid de sulf, care își păstrează albul până la carne. Sărarea durează cel puțin 30 de zile.
– Şunci: şunci crude şi slănină sunt frecat de sel sec nitrit (tratament completat uneori cu o injecție cu saramură nitrit), apoi s-au îngrămădit înăuntru căzi de sare. Exudarea apei formează o saramură suprasaturată, în care piesele sunt mutate la fiecare 10 până la 15 zile; sărarea durează 40 până la 60 de zile. Șuncile fierte se pun în cuve și se acoperă cu saramură, unde rămân 30 până la 40 de zile, între 3 și 5°C. cel carne de vită și limbă poate fi și sărat.
- Fructe et legume : Sărarea se aplică uneori fasolei verzi, Ierburi, dar mai ales să varză acră, fără a uita de arahide, migdale, noix și alune.
- Brânză ; Sărarea este o operațiune importantă în fabricarea brânzeturilor. Accelerează scurgerea paste moi, pudrat manual, și provoacă formarea crustei paste presate fierte et nefierte, scufundat în saramură; cu cât sărarea este reînnoită, cu atât mai mult crustă se ingroasa si devine tare. Unele brânzeturi proaspete sunt sărate în proporții diferite (putin sarat) sau păstrate într-o saramură usor (brânză de capră sau oaie țările mediteraneene).