Cheag este o substanță secretată și extrasă din abomasum (numit în mod corespunzător al patrulea buzunar) al rumegătoarelor tinere (bovine, ovine sau caprine) și care conține o enzimă care provoacă coagularea laptelui și este compusă în principal din chimozină.
Pentru a face cheag, brânzarul taie bucăți mici de caillette și le lasă să macereze peste noapte în zer.
Transferul de enzime...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.