Chablonner: v.tr. „Chablonner” înseamnă acoperirea unui biscuit (genoise, biscuit Joconde, biscuit Savoie etc.) cu un strat de ciocolată topită cu ajutorul unei pensule, pentru a preveni spargerea biscuitului, atunci când este înmuiat cu sirop.
De asemenea, permite ca tortul să nu se lipească de vasul de servire. Stratul de ciocolată răcit formează o coajă.
Această tehnică este folosită doar la prăjiturile pe bază de ciocolată.
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.