Lacam (Pierre) : Pierre Lacam est un cofetar et historien français de l’Arte culinare (Saint-Amand-de-Belvès en Dordogne, 1836 - Paris, 1902). Il créa nombre de Patru mici și prăjituri, în special intremete a la bezea italiană și rețetă du gâteau ba-ta-clan.
Il créa le Masséna, dédié au duc de Rivoli (*), fait d’un iubitor ovale de aluat dulce și un iubitor de genoveză de même forme, séparés par de la Crema de castane, le tout étant recouvert de bezea italiană et gheaţă din imigrațieChocolat, pe mine cafea.
Il créa aussi le tort Ba-ta-clan facut dinmigdale proaspăt bătut au mortar, auxquelles on încorporează din ouă un par un, puis du SucreDe rom și cafea și făină.
On lui attribue aussi l’invention de la gaufreuse.
(*) Victor Masséna, duc de Rivoli et prince d’Essling, né à Paris le 14 janvier 1836 et mort le 28 octobre 1910, à Paris, est un homme politique français, député des Alpes-Maritimes sous le Second Empire.
Bibliographie de Pierre Lacam : Auteur du Nouveau Pâtissier-Glacier français et étranger (1865), du monumental Mémorial historique et géographique de la pâtisserie (1890), du Glacier classique et artistique en France et en Italie (1893), il dirigea également une revue professionnelle, la Cuisine française et étrangère.
Autres publications :
Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant trois mille recettes de pâtisserie, glaces et liqueurs (…), avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie. 15e édition. 15e mille. Revue et augmentée par Paul Seurre, gendre de P. Lacam. T. 1 (1927)
Le Mémorial des glaces et entremets de cuisine et pâtisserie, faisant suite au "Mémorial de la pâtisserie"… 4e édition, revue et augmentée par P. Seurre (1922), Paris, chez Lacam, 81 rue Saint-Denis
Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie… (1900)
Le Mémorial des glaces, tome II du Mémorial de la pâtisserie, renfermant 2 400 recettes de glaces, boissons, entremets, petits-fours, gaufres, confitures, gaufrettes, conserves de fruits, de jus, purées, pains d’épices, confiserie, timbales, etc., 1re édition (1899)
250 manières pour apprêter les œufs, suivies de quelques recettes inédites de cuisine (1898) avec Pierre Lacam (1836-1902) comme préfacier
Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie… (1898)
Le Glacier classique et artistique en France et en Italie (1893)
Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie (1892)
Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie… (1890, 1892)
Le Nouveau pâtissier-glacier français et étranger (1865)
Le Journal des confiseurs-pâtissiers, chocolatiers, fabricants de biscuits, confitures, fruits confits, sirops, liqueurs, conserves (1836-1902) comme directeur de publication.
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