Bomboane englezești: nm Gustul bomboanelor englezești (sau bomboane acrișoare) este o aromă de fermentație. Aroma sa atât dulce, cât și acidulată, dând acest gust deosebit de bomboane, lac de unghii sau banană. Este cauzată de acetatul de izoamil (ester al acidului acetic și al alcoolului izoamilic) produs în timpul fermentațiilor la temperaturi scăzute.
Această aromă de fermentație este rezultatul unei tulpini de așa-numite drojdii primeur care promovează producerea de alcooli secundari aromatici. Îl găsim...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.