Glicero-piruvic: locut. În timpul fermentației alcoolice, fermentația glicero-piruvică este a doua cale de degradare a zahărului.
Această fermentație este favorizată în timpul creșterii puternice a drojdiei. Are loc atunci când, la începutul fermentației, sucul de struguri este foarte dulce.
Pot fi musturile vinurilor dulci sau cele îmbogățite în zahăr prin chaptalizare. Glicerolul, produsul final, asigură o parte din netezimea vinului....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.