Rom

Rom : Rom (în engleză: rum, în spaniolă: ron) este o apă-de-vie (numită și taffia sau kill-devil) originară din Americi, care provine din fermentatie alcoolica și distilare fie melasă rezultate din fabricarea zahărului din trestie de zahăr, pentru rom dulce, fie suc de trestie trestie de zahăr (sau vesou), pentru rom agricol și rom sirop. Este fabricat în principal în Indiile de Vest.
Se consumă alb, îmbătrânit în a fost (rom vechi) sau condiment. Apoi capătă o culoare chihlimbar mai mult sau mai puțin întunecat. In functie de produsele folosite in timpul prepararii sale, acesta poate fi numit agricol sau industrial.
Etimologia cuvântului „rum”: Cuvântul este atestat în franceză sub forma rum în 1687, împrumutat de la engleza rum, el însuși atestat în 1654, de origine obscura. Ar putea proveni dintr-o abreviere a unui cuvânt din dialectul Devon (*) „rumbullion” sau „rumbustion”, care înseamnă o luptă.
(*) Devon: Devon este un comitat din sud-vestul Angliei.

– Citat din Joe Star, cântăreț francez: „Ronul nu este alcool, este suc de soare”.
– Citat din Jérôme Estèbe, cronicar alimentar la Geneva (Elveția): „Romul este copilul teribil al trestiei de zahăr”.
– Citat al scriitorului francez Michel Houellebecq: „…ea era de origine jamaicană, cred, sau poate din Barbados, în cele din urmă una dintre acele insule care par să poată produce o cantitate nelimitată de ganja (*) , rom și fete drăguțe negre cu fund mic » în Serotonina (2019, Flammarion).
(*) Nota editorului: Ganja: canabis.

Articole similare:
Vocabularul romului
Rom agricol.
rom aranjat.

Caracteristicile diferitelor denumiri de rom

Principalele mărci de rom :
Rom Negrita: Marcă înregistrată de casa Bardinet a renumitului rom agricol produs în regiunea Bordeaux (Franța) unde, din 1857, maeștrii producători de rom îmbătrânesc și amestecă cele mai bune romuri din Martinica Guadelupa și Réunion pentru a da naștere romului Négrita, rom chihlimbar cel mai faimos și cel mai bine vândut din lume.

Rom Charrette: Rom de la Reunion. Denumirea „Rhum Charrette” a luat naștere în 1972, odată cu crearea grupului de interes economic „Rhums Réunion”, care a permis producătorilor să-și ambaleze și să-și comercializeze romul în sticle în loc să treacă prin livrare la depozite.vamă. Acest nume provine de la eticheta predominant verde pe care este desenată un cărucior plin cu trestie de zahăr tras de un bou și de proprietarul acestuia. Patru milioane de litri au fost ambalate în 2006. 80% din vânzări au fost realizate în Réunion și 20% pentru export, generând o cifră de afaceri de 17 milioane de euro. Acest rom alb este rareori consumat pur. Este „aranjat”, după expresia creolă, prin macerarea diferitelor plante și condimente sau amestecat cu fructe.

Rom Saint-James: Rom din Martinica. Distileria Saint-James este una dintre cele mai vechi din Martinica. A fost inițial în Saint-Pierre, dar a fost distrus de erupția Muntelui Pelée în 1902, iar ulterior transferat la Sainte-Marie. Poți recunoaște romul Saint-James după forma pătrată a sticlelor și aromele sale intense.

Rom Bacardi: Brand original de rom cubanez, acum fabricat în Puerto Rico. Romul cubanez se numește „ron”.

 Bally Rom: Fiu al unui notar din Fort de France și inginer al artelor și manufacturii, Jacques Bally a cumpărat în 1917 Habitația Lajus, care a căzut în nefolosire. În 1920, a întreprins lucrări majore de restaurare la distilerie și la casă și s-a străduit să reconstituie vechea plantație, împărțită în 1911 prin răscumpărarea terenului acesteia. Jacques Bally a fost primul care a pariat pe calitatea romurilor. Într-adevăr, a descoperit întâmplător că romul nevândut depozitat în butoaie de 500 hl a căpătat în doi ani o culoare chihlimbar și calități gustative excepționale. Vor fi vândute sub denumirea de „Paie de rom” și au mare succes pe coasta Caraibelor. Din 1924, și-a rezervat o parte din producția pentru îmbătrânire.
În 1930, Jacques Bally a proiectat și dezvoltat împreună cu Saint-Gobain sticla triunghiulară și apoi sticla pătrată care va face romul său celebru în întreaga lume. Continuă să-și dezvolte exportul de rom, modernizează instalațiile, dar contextul postbelic este dificil și Habitation se lansează paralel în cultura avocado-ului și a bananei. Jacques Bally a murit în 1963. În anii 70, romurile Bally, Maniba și Madkaud și-au grupat producția pe amplasamentul Saint-James, dar învechirea, ambalarea și comercializarea încă se desfășurau la Habitation Lajus.
În 1986, familia a vândut marca lui Yves Hayot. În 1996, Cointreau a recăpătat controlul asupra romurilor Bally. Moșia Lajus, care este încă controlată de familie, s-a deschis treptat pentru turiști și continuă să promoveze imaginea romului Bally pe locul unde s-a născut.

Rom Clement : romul Clément este un rom agricol produs in Martinica (Franta) din 1887 dupa regulile mostenite de la Homer si Charles Clément.
Procesul de producție a fost transmis de generații. Romul agricol Clément este produs din distilarea directă a sucului de trestie de zahăr fermentat pur și cu respectarea strictă a noilor reguli AOC.
Achiziționat în 1887 de Homère Clément de la familia Maillet, care exploata acolo o mică rafinărie artizanală de zahăr, moșia Acajou și-a deschis distileria în 1917.
Cumpărată în 1923 de fiul său Charles Clément, a produs rom marca Acajou din 1930 apoi, în 1940, a preluat numele de familie al proprietarilor săi și a devenit Habitation Clément producătoare de Rhum Clément.
La moartea lui Charles Clément, casa a fost cumpărată de George-Louis și Jean-José Clément, apoi de GBH în 1986, care este proprietar până astăzi.
Producția de rom clement: Romul agricol este fructul distilării sucului pur de trestie de zahăr. Recoltată în primele luni ale anului (ianuarie până în iunie), trestia de zahăr este mai întâi adusă la distilerie, apoi zdrobită în mori pentru a extrage sucul numit vesou.
Sucul filtrat este apoi fermentat timp de 36 de ore în cuve de inox până se obține un vin de trestie cu alcool între 4 și 5°. Odată fermentat, este trimis într-o coloană de distilare și dă un rom agricol alb limpid, înclinat între 65 și 75°. Restul procesului este expertiza maestrului pivniței.
Romul Clément produce astfel rom vechi, rom alb, punch tradițional și lichior modern.
Originile trestiei de zahăr: Trestia de zahăr folosită în Martinica pentru a produce rom agricol provine din diferite soiuri. Distingem:
B5992 – B64277 – B69566 – R570

Cumpără-ți romurile de marcă aici și la cel mai bun preț de pe piață:

Utilizări ale romului ca băutură : Desigur, romul alb este cel mai potrivit pentru prepararea de punch-uri, daiquiris și alte cocktail-uri, dintre care cele mai faimoase sunt Planteur (rum-scorțișoară-chitră), Ti'punch (rum-lămâie verde), plantatorul (suc de rom-fructe), Cuba libre (rum-cola), Mojito (rom-mentă), piña colada (rum-nucă de cocos-ananas) și Daiquiri (suc de rom de var).
Romul chihlimbar este folosit în compoziția grogurilor.
Romul vechi este gustat ca digestiv și sorbi încet, la fel ca coniac dintre care unele rom învechite sunt asemănătoare din punct de vedere al arome (ca cuvée Homère Clément...).

Utilizări ale romului în coacere și gătit : Sunt numeroase si variate, ambele de imbibat biscuiti (baba cu rom) și cozonac (pentru intremete et charlottes) decât pentru parfum din creme de desert, A flansuri, A mousse-uri, A aluat de clătite et aluat de fursecuri, A sabayoane, A salate de fructe, gheață et sorbe, sau pentru apă nămol et savariniiPentru foc crêpes et omletele, a face macerează fructe confiate ou fructe uscate, Etc
Rom de chihlimbar, mai mult corsete, sunt rezervate pentru flambaj, patiserie și bucătărie.
La gătit, romul se potrivește deosebit de bine cu legumele cu fructe (ananas, banane, Yam) Et les carne, păsări de curte et pește că acestea însoțesc (broșete de langustine sau burbot, rață friptură ou lac, pătrat de porc, Dinda, Poulet sote, rinichi flambează).
Dar este mai presus de toate o aromă pt marinate și sosuri ; nu o folosim pentru flambaj că dacă carne este foarte tandru (măruntaie, tanar păsări de curte).

Cumpărați aici și la cel mai bun preț de pe piață „biblia” romului (edițiile Larousse):