Acid acetic: Acidul acetic apare în vin fie prin degradarea etanolului de către bacteriile acetice (mușcătura de acid acetic), fie prin degradarea zaharurilor de către bacteriile lactice (mușcătura de acid lactic). O cantitate mică de acid acetic poate fi produsă de drojdii în timpul fermentației alcoolice. Transformarea completă a etanolului sau acidului de către bacteriile acetice duce la oțet.
...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.