Rancio: n. Domnul. Aroma rancio se referă la un vin care a suferit o îmbătrânire oxidativă (sinonim: maderisé). Această oxidare controlată căutată de producător sau crescător este diferită de oxidarea accidentală care sparge un vin. Acțiunea lentă și prelungită a oxigenului modifică moleculele vinului. Fructul tinde spre arome de fructe uscate (nuci, migdale, smochine, stafide etc.).
Apar arome „gătite”: prăjire, cacao... Culoarea se schimbă. Un vin alb se întunecă spre spate...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.