Acid malic: acidul malic este prezent în mod natural în struguri. Rata sa scade in timpul maturarii. În musturi se găsește la niveluri cuprinse între 2 și 5 grame pe litru. Drojdiile pot degrada o parte din ea. Bacteriile îl pot transforma complet în acid lactic (fermentația malolactică). În timpul vinificării prin macerare carbonică, nivelul acidului malic scade în proporții semnificative....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.