Diacetil: nm Gustul unt (sau butiric) al anumitor vinuri provine dintr-un metabolit secundar important * (moleculă precum acizii fenolici) precursor de aromă produs de bacteriile acidului lactic din vin. Astfel, diacetilul conferă vinului alb o aromă și o aromă de unt. Mai mult, producătorii de chardonnay promovează sistematic producția de diacetil din acest motiv.
* Plantele produc un număr mare de compuși. Acești compuși nu sunt...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.