Fenolici: nm pl. Compușii fenolici (sau polifenolii) sunt molecule care susțin principalele proprietăți organoleptice ale vinurilor. Sunt prezenți pe scară largă în vin, mai prezenți în vinurile roșii decât în vinurile albe. Se găsesc în special în:
taninuri (1 până la 3 g/l), responsabili de proprietățile gustative. Astringenta se datoreaza taninurilor catehice care precipita proteinele salivare, rezultand aceasta senzatie de uscaciune in gura...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.