Laccaza: nf La struguri, lacaza este o enzimă care conține cupru care oxidează polifenolii (compuși fenolici denumiti anterior tanin vegetal) folosind oxigen. Putregaiul cenușiu al strugurilor cauzat de botrytis cinerea (una dintre ciupercile patogene ale viței de vie) secretă această enzimă oxidativă. Determină o alterare ireversibilă a calității musturilor cu consecințele rumenirii culorii sucurilor și dispariția antioxidanților strugurilor (cei...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.