Macerat cu sulfit la rece: lăcută. Maceratul „sulfit” la rece este o variantă care combină macerarea la rece prefermentativă cu macerarea „sulfit”* (SO2) al cărei scop este, în intervalul de câteva zile, extragerea mai ales a antocianilor conținute în coaja strugurilor. Dar trebuie să ai grijă la aromele de uscare din cauza sulfaților.
*Să nu uităm că SO2 are rolul principal de a bloca reacțiile oxidative în lanț....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.