Pâine prăjită: La originea acestei arome, prăjirea. Dintre toate moleculele care contribuie la aroma pâinii prăjite (și, de asemenea, migdale prăjite, mocha etc.), cea mai importantă din lemnul de stejar este metil-5-furfuralul. Cantitățile găsite în lemn variază foarte mult în funcție de nivelul de încălzire. În timpul încălzirii, degradarea progresivă a polimerilor carbohidrați de stejar (hemiceluloze) se află la originea formării acestuia. Prin urmare, le găsim de îndată ce...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.