Zymase: nf (cuvânt care provine din grecescul azumos, de la zumê „drojdie” și ase a cărui semnificație este enzimă (sinonim cu diastază). Această enzimă (sau diastază produsă) de drojdii (*) (de tipul Saccharomyces cerevisiae pentru exemplu ) provoacă fermentația alcoolică a glucozei. Acest ferment solubil, sau zimaza, este astfel capabil să descompună zahărul în alcool și acid carbonic.
(*) Drojdiile prezente în mod natural la suprafața strugurilor sau adăugate la musturile care sunt fermentate....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.