Casu marzu (branza din Sardinia)

Casu marzu (branza din Sardinia) : casu marzu (numit si in sarda: casu frazigu, casu modde sau casu cundhídu) este un brânză Sardinian, cunoscut a fi însămânțate de larve în viaţă. În sarda, casu marzu înseamnă „brânză putredă” (formaggio marcio în italiană). Este verișorul apropiat al brânzei din Corsica casgiu merzu, care are în forma sa viermilor vii (casgiu merzu înseamnă și „brânză putredă” în corsică) și care sunt gustate (…) în anumite sate corse.
Making the casu marzu: Sa rețetă este derivat din pecorino sardo, dar casu marzu nu se limitează la fermentația clasică: este adus la stadiul final de fermentaţie gratie actiunii digestive a larvelor de musca brânză, Piophila casei, introdus intenționat în brânză. Ele generează un nivel avansat de fermentaţie și rupe-le acizi grași. textură du brânză apoi devine foarte Molle, și unul Liquide (numită „lagrimă”, lacrimă) curge din ea. Larvele însele apar în brânză ca viermi albi transparenți, de aproximativ 8 mm lungime. Când sunt deranjate, larvele se pot despărți până la distanțe de 15 cm, de unde recomandările de protecție a ochilor pentru cei care consumă această brânză.
Brânza esteafine deci continuu gratie activitatii celor larve, totuși pentru a opri evoluția acestuia din urmă, brânza poate fi pusă într-o cameră frigorifică (care pune larve) sau poate fi curățat de acestea.

Aspect și gust: Nu este obligatoriu să consumați la, unii le îndepărtează, iar alții le păstrează la momentul degustare.
În mod tradițional, casu marzu este paine prajita pe durere Sardinian subțire și crocant” (numit pane carasau) și se savurează cu un pahar Cannonau (un vin roșu Sardinian) sau un vin roșu local robust.
Această brânză este în general deschisă de sus: în partea de sus, se decupează un fel de pălărie, apoi interiorul este scobit și răzuit. Cu toate acestea, poate fi tăiată în sferturi ca orice brânză.
Gustul său este asemănător cu o brânză veche de la oaie, deveni foarte puternic și picant, Sa aromă este persistent et puternice.
În The Wall Street Journal din 2000, Yaroslav Trofimov a descris brânza drept „clei vâscos et imputit care arde limba și poate afecta alte părți ale corpului uman”. Susan Herrmann Loomis relatează o întâlnire:
„El […] a luat o bucată de pane carasau, pâinea tradițională din Sardinia, a clătit-o repede sub jet de apă pentru a o înmuia și s-a dus la un borcan mare de sticlă pe o parte a mesei. A deschis borcanul, a scos o grămadă de ceva asemănător cu smântâna groasă și a împăturit pâinea peste ea. […] Când a terminat, l-am întrebat ce a mâncat și s-a dus să mi-l arate. În interiorul borcanului era pecorino umplut cu mici viermi albi. Mai auzisem de această brânză, dar era prima dată când o vedeam de aproape. […] Un prieten de-al lui a spus atunci: „Este formaggio marcio (literalmente „brânză putredă”), o brânză cu viermi. Este un răsfăț. Este cel mai frumos cadou pe care îl poți face unui cioban din Sardinia. » »
— Susan Herrmann Loomis, articol 2002 Bon Appétit
Casu marzu este considerat în mod greșit cea mai periculoasă brânză din lume conform Cartei Recordurilor Guinness, este boicotat de americani la fel ca verișoara ei mimolette care se prepară din cironi (mici acarieni) sau niste branzeturi inoculate cu hai sa lucram ca brânza franțuzească Velay.
Așa este descrisă brânza în ghid Bucătărie extremă : Gusturi exotice din întreaga lume editat de Lonely Planet: „ Vâscos și în mișcare, Casu marzu are o aromă perfectă de putrezire și descompunere, cu o notă persistentă de vărsătură. El arde. »

Riscuri alimentare: Până în 2020, nu există cazuri de toxiintoxicare alimentară înregistrate oficial, dar au fost abordate mai multe probleme legate de siguranța alimentară, în special riscurile de miază enterică sau intestinală (*). De fapt, larve de muște Cazul PiophilaAș putea trece în viață prin stomac și m-ar putea stabili pentru un timp în intestin, posibil cauzând leziuni grave acolo în timp ce încercam să traversez peretele intestinal. Simptomele ar include greață, vărsături, dureri abdominale și diaree cu sânge.
(**) Miaza: Leziune de piele sau carii naturale de oameni sau animale, cauzate de larve de muștele care trăiesc în mod obișnuit sau accidental ca paraziți.

Acest lucru ar fi infirmat de profesorul Antonio Farris deoarece, potrivit acestuia, ouăle nu pot supraviețui din cauza acidității ridicate a stomacului. Ar putea, teoretic, să ducă la contaminare dacă insecta care a depus ouăle ar fi fost în contact cu produse care fuseseră deja contaminate. În acest caz, brânza ar avea o culoare caracteristică recunoscută, care ar fi apoi îndepărtată din lanțul de producție.
Din cauza acestor pericole potențiale, sau pur și simplu pentru că este considerat un produs contaminat, casu marzu este interzisă de la comercializare în Uniunea Europeană. În Sardinia însă, aplicarea interdicției este sporadică, iar brânza este vândută pe piața neagră, la un preț de trei ori mai scump decât pecorino.
Pentru a-și păstra producția, Sardinia l-a declarat produs agroalimentar tradițional Italiană. În 2005, unii ciobani din Sardinia, în colaborare cu Institutul Agroalimentar din Sassari, au încercat să producă această brânză într-un mediu controlat.